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咖啡如何冷萃

生活 更新时间:2024-08-15 22:16:16

今天講講咖啡中的冷萃、冰滴、冷泡~

冷萃指的是在低溫的環境和用低溫的水去萃取出咖啡中可溶解物質的方式,統稱冷萃,包括冰滴、冷泡。

有些朋友可能喝過冰手沖,其實并不屬于冷萃,而是用熱水去萃取,然後再用冰塊去稀釋并降溫,類似于濃縮➕冰塊得到的“冰美式”~

由于冷萃的水溫度低,所以需要更長的萃取時間(粉和水的接觸時間),才可以溶解出足夠的咖啡物質,往往需要8-12個小時。

咖啡如何冷萃(咖啡知識學習冷萃)1

冰滴:需要一個冰滴壺,然後如何使用可以看說明書[偷笑],不同的壺有點差别~但是要注意的是冰滴壺往往是在常溫的環境使用,上壺中的冰塊融化的非常快,如果冰塊融化的速度超過了往下滴的速度,會導緻粉層中的溫度提升,出現一些萃取過度的味道,甚至會有腌鹹菜的風味[二哈]。所以水和冰塊的比例并不是固定的,根據室溫适當增加冰塊的占比。

咖啡如何冷萃(咖啡知識學習冷萃)2

冷泡:有一個大點的密封無味容器就好,比如密封的玻璃水壺,将粉和水的比例算好,一起放在容器中密封好,再放到冰箱裡靜置~等8-12小時後再拿出來過濾掉咖啡渣就可以了。其實我覺得冷泡萃取會更加均勻,類似聰明杯浸泡萃取,并且萃取的環境溫度比較穩定。冷泡的bug就在于過濾渣子,非常麻煩,要過濾好幾次才能無渣子[允悲][允悲][允悲][允悲][允悲][允悲][允悲][允悲][允悲][允悲]

ps:可以先收藏,明天夏天再參考[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]

咖啡如何冷萃(咖啡知識學習冷萃)3

咖啡如何冷萃(咖啡知識學習冷萃)4

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