天氣一天比一天冷了，大家冬天都喜歡炖牛肉、炖羊肉、包餃子、包包子，做這些菜時，我們會很頻繁的用到辛香料，有一些食材用到某種特定的辛香料，不僅能增加食材的香味，還能使菜肴更加的入味。今天我們為大家請來了專業研究了22年辛香料的葛大爺，今年64歲，他說，掌握了這9種辛香料的作用和用量，保證您菜能做的更香更入味。

1.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味香，去異增香的效果非常好，用量偏大，大量用于豬肉、牛肉等食材中，1斤肉類食材，4克肉豆蔻即可。

2.草豆蔻

草豆蔻

草豆蔻氣味芳香，草豆蔻去腥增香的能力特别好，常常和白豆蔻搭配使用，效果會更佳，草豆蔻主要适用牛肉、水産品、豬肉等食材。1斤肉類食材，1克草豆蔻即可，草豆蔻用量過多，菜會發苦。

3.荜撥

荜撥

荜拔味辛辣，主要提升食材的清香味和辣感，嘗用于水産品、牛肉、豬肉等食材，因為效果非常好，所以用量偏大。1斤肉類食材，4克荜撥即可。1斤水産品，2克荜撥即可。

4.三奈

三奈

三奈味辛辣，可以增加食材的香味，解除油膩感，常用于豬肉、牛肉、雞肉、水産品等食材。1斤豬肉、牛肉食材，3克三奈即可。1斤水産品、雞肉，1克三奈即可。

5.砂仁

砂仁

砂仁味辛，可以去除食材的腥膻味和特殊異味，還可以增加香味，常用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、水産品等食材中。1斤肉類食材，2克砂仁即可。1斤水産品，1克砂仁即可。

6.白芷

白芷

白芷味苦，去腥除異、增香賦味的效果特别好，常用于豬肉、蔬菜、羊肉、雞肉等食材中。1斤肉類食材，2克白芷。1斤蔬菜食材。1克白芷即可。

7.高良姜

高良姜

高良姜香味濃郁，可以給食材增香祛異，用途非常的廣泛，常用于豬肉、雞肉、十三香、五香粉中，1斤食材，2克高良姜即可。

8.丁香

丁香

丁香味香濃，可以給菜肴提升香味，用途非常廣泛，主要适用水産品、豬肉、牛肉、羊肉等食材中。1斤肉類食材，0.2克丁香即可。1斤蔬菜類食材，0.1克丁香即可，丁香用量不可過多，否則有點薰。

9.甘草

甘草

​甘草聞着香，味甜，可以增加食材的香味和甜味，中和食材中的藥味，适合所有的食材使用，1斤食材，0.8克甘草即可。

這就是葛大爺今天教大家9種經常會使用的辛香料的作用和用量，隻要大家掌握了這9種辛香料的作用和用量，保證您做的菜，香味能比以前提升3倍，做什麼菜都會有入味。最後鄭重提醒大家，香料不是越多越好，适當的用量，才能發揮出香料本身的作用。

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