因鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體内有熱的人适宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便幹燥和水腫的人食之更為有益。
難度:切墩(初級) | 時間:30-60分鐘 |
主料 | |
鴨大腿一個 | |
輔料 | |
姜片 | 大料 |
料酒 | 鹽 |
花椒 |
1. 幹鍋小火将鹽和花椒放入翻炒至鹽變微黃
2. 趁熱将這些材料抹在鴨腿上,入冰箱冷藏腌制半天左右(這中間要取出揉捏下以便入味均勻)
3. 深鍋中放入姜、大料
4. 将鴨腿和腌制材料一起放入鍋内,倒入少許料酒、加一點的鹽
5. 加入剛沒過鴨腿的清水燒開、轉小火焖煮25分鐘左右,關火繼續焖10分鐘
6. 取出瀝幹水分,趁熱刷上香油,放涼後切片
關于鴨肉:鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
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