人們常說，“定價者定天下”。作為外賣經營至關重要的一環，餐飲人該如何定價才能事半功倍訂單蹭蹭漲呢？今天，小水獺就來為掌櫃們分享幾個超實用的外賣定價策略~

01競品對比定價

外賣餐品定價的核心，是以用戶消費力作為主導，以周邊 2.5 公裡内的競對或相似客單價品類為參考标準。

這種參考方法很簡單，是外賣商家最常用的方法之一。首先，在外賣平台上定位到店鋪所在的區域，收集相同品類的店鋪，選擇經營狀态良好銷量穩定的前5名商家，進行菜品定價。

從價格、口味、包裝、份量四個維度進行分析，同時記錄在表裡，便于參考。其中，按照高、中、低三個不同的角度考量，并确認自己店鋪的定位。

高：将價格向最高價看齊甚至略高于最高價，樹立高質的品牌形象，但客單價高則意味着單量增長速度受限。此定位為高品質外賣。

中：取大衆最容易接受的均價，受衆廣但難以在競争中形成優勢。此定位為大衆外賣。

低：選擇等同或略低于最低價的價位，有助于商家開拓市場，但同時利潤較低，滿足起送價較難。此定位為搶占市場。

02成本定價

成本定價是很多老闆都采用的定價方法。通常會以“菜品的售價=菜品原料成本/（1-原材料成本率）”的公式來設置。

首先，掌櫃們要明确每一個菜品的成本，并根據房租、人員、設備等其他重要成本，确定想要的毛利比率，根據毛利率來計算菜品定價。

在确定好初步價格後，接下來就可以根據尾數法則來設置菜品的售價了。有的時候，售價雖然相差不大，但在消費者的潛意識下會産生較大的差異。比如19元和20元的菜品，雖然隻差一塊錢，但是在消費者的潛意識中，就是十幾與二十幾的區别。

所以在這種時候，尾數定價法則就起到了關鍵作用，掌櫃們可以把尾數為0、1的商品減1、2塊錢變為8、9。

另外，掌櫃們在設置菜品的時候應多采取小數法則。在用戶的心裡15元與15.8元的感覺是一樣的，餐飲作為薄利多銷的行業，卻可以根據這種方式增加8毛的收入，對于月銷較高的掌櫃來說，可以說是一筆很可觀的收入了。

ps：掌櫃們還需要注意一個“尾數誤區”。尾數、小數等設置方法都是錦上添花的手段，其根基還是在于成本定價。

從品類上講，這種方法更适用于原價20-55元的小吃快餐，可以加飲料或小吃組合形成套餐。

不過要注意，形成套餐之後，定價應略低于單品價格相加之和，十位數至少要減1，這樣會讓用戶産生“獲益很大”的感覺，進而産生購買行為。

同時，為了避免因價格差異給用戶帶來過多的思考時間，各個套餐之間的價格設置不宜過大，引導用戶考慮品類而非價格。

04特殊價格設置

除了常規的定價，在日常經營過程中，通常會有折扣、活動菜品出現。那麼，想要用低價吸引用戶應該怎麼做呢？

方法一：活動代替降價

經營過程中，掌櫃們要明确一點：不要直接降價。有的商家為了給用戶展現“高性價比”的形象，選擇比同行便宜2-3元的方法。但這種策略通常不能為店鋪帶來明顯的流量和訂單轉化。

原因有兩方面：

1，正常價格範圍内，用戶無法感受到明顯的價格變化

2，低價策略使得餐廳在營銷力度和優惠策略上喪失了主動權

這時，我們把降價的投入轉到滿減、代金券等活動上，不僅可以加大用戶的感知力度，還能起到排名加權和引流的作用。

方法二：活動代替降價

有一些知名的餐飲品牌會用超低價，比如3元的酸辣土豆絲，很多人會好奇：3塊錢怎麼都虧，為什麼這樣設置？其實，商家已經把這道菜虧損的錢放在了其他的菜品上成倍收回。這種方式通常被稱為“比價菜”。

“虧本特價”會給用戶一個“經濟優惠”的感知，提升好感度，從而帶動其他菜品銷量，實現引流轉化的目的。

當然，掌櫃們也要注意保證菜品的質量，不能因為“比價菜”便宜就偷工減料，相反，将其打造成“小爆品”，反而會提升店鋪的口碑。

最後，提供一個小貼士，掌櫃們在設置起送價時不要太高，一般 15-20 元是較為合理的價格。

以上就是菜品定價的方法策略，掌櫃們可以根據自己店鋪的實際情況參考調整。不過要記得，方法策略隻是框架，而其核心在于，在不斷完善店鋪的情況下學會如何運用這些思維和邏輯，舉一反三，建立适合自己的運營法則。

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