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臘肉制作方法和配方

生活更新时间:2024-10-01 13:24:52

臘肉制作方法和配方?将五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整，我來為大家科普一下關于臘肉制作方法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

臘肉制作方法和配方

将五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

先将鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候将白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。

趁腌料還有溫度，将腌料撒在五花肉大塊上：尤其将肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。

握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反複戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。

腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要将皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就将肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝幹水分。然後用刀尖将五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣。

把肉塊挂在陽台、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬幹水分後（這個過程需要3天），即可進行熏制和風幹。

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