魚香肉絲屬于川菜，是魚香味型裡最具代表的一道菜，好多人在做的時候都會把魚香肉絲做成酸甜味的，而正宗的魚香肉絲酸、甜、鹹、鮮、香五味俱全，它是由多種調料組合在一起而形成一種複合的味道，所以如果你做的魚香肉絲如果是酸甜口味的那就不能稱得上正宗，而想要做出一道正宗的魚香肉絲，那就需要從一碗正宗的魚香汁開始了。

魚香汁最終決定了你要做的魚香肉絲的最終味道，所以調制魚香汁是很關鍵的一步，調制魚香汁的時候一般會用到生抽、香醋、糖、料酒和水澱粉，它們的比例大緻是1:1:1:1.5:2，有時候這些調料的比例也會因為品質的不同而發生變化，所以在家做的時候可以根據自己的情況做适當的調整。

為了更好地入味和口感，做這道菜的肉絲是需要提前進行腌制的。一般選用豬裡脊肉，需要逆着紋路将裡脊肉切成肉絲，然後用清水清洗兩遍為了去掉多餘的血水，再用手擠壓充分瀝幹水分，這樣才能保證肉絲吸收更多的湯汁。肉絲中加入适量的鹽、胡椒粉、蛋清液和水澱粉充分攪拌均勻，最後加入适量的油攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

魚香肉絲中除了肉絲以外，還需要加入一些配菜，我在家做的時候會加入冬筍絲和木耳絲，而在有一些地方也會加入紅蘿蔔絲和青椒絲，隻要這些菜的用量搭配合理，其實也未嘗不可，做菜就像做人是一樣的，也會根據時間和地區的改變而發生改變的。

1. 鍋中加入少許油，加熱後加入腌制好的肉絲炒散，肉絲變色後撈出備用。
2. 鍋中加入少許油，加熱後加入切成絲的配菜，炒至8分熟後撈出備用。
3. 鍋中加入少許油，加熱後加入适量切碎的泡椒末和蔥姜蒜末爆香并炒出紅油，然後将炒好的肉絲和配菜回鍋，翻炒片刻之後加入調好的魚香汁，大火翻炒至香氣四溢，湯汁濃郁并裹在肉絲和配菜上即可出鍋。

1. 家裡沒有泡椒的話，是可以用豆瓣醬來代替的，但是味道肯定沒有用泡椒做出來的味道好，其實在北方大部分地區用的都是豆瓣醬制作而成的。
2. 沒有料酒也可以不放，或者用水來代替也是可以的。
3. 腌制肉絲的時候加入食用油的目的是為了防止肉絲下鍋的時候粘連在一起，肉絲因為腌制過，所以下鍋之後很快就可以成熟，炒制的時間不可以太長，防止肉絲炒老。
4. 蔥姜蒜的作用也是很重要的，它與泡椒和調料共同組成了“魚香”的複合味道，有的時候缺了其中一項感覺味道就差了一點，一般蒜的用量比蔥和姜多一點。
5. 這道菜做起來看着挺簡單的，但是真正要做好還是有一點難度的，關鍵是魚香汁的掌握和運用，新手朋友們可以在家試着多做幾次，然後根據自己的口味再做适當的調整，也許做不出最正宗的，但是可以做出自己合口的也是不錯的，我是餐秀天下，這裡每天都會更新關于美食的做法和技巧，歡迎大家關注我。

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