用2隻豬蹄做出2道開胃小菜，北方老媽頭回吃，贊不絕口直誇我。豬蹄兒，又叫豬爪兒、豬手，以前我總是喜歡紅燒或者清炖着，自從前二年去重慶和成都轉了一圈之後，我又開發了兩種新吃法——水晶蹄花凍和涼拌蹄花。走走停停，各地的美食真是讓人大開眼界！

兩種小菜的做法很簡單，用高壓鍋壓到脫骨，把皮肉筋切碎，分别混合一些湯汁和配菜小料，兩隻大豬蹄子搖身變成兩道開胃小菜，連老媽都是頭回吃這兩種做法，直誇我越來越“上道兒”了。

長話短說，馬上分享這兩種美味做法。雖然同出一鍋，卻有不同的口感和味道。你得空兒也試試吧！

對了，再多說一句，都說這豬蹄富含膠原蛋白有美容作用，惹得女人們争先吃，其實這是誤傳，豬蹄中的膠原蛋白隻是一種品質極低的蛋白質，經過胃腸消化後隻能作為普通的食物被人體所吸收利用，并不能轉化成咱們臉上的膠原蛋白。所以，單從口感上講，熱食軟糯，涼食筋道，這也是男人們也都搶着吃的原因所在。

【主料】 豬蹄2隻

【調料】 八角1顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，鹽适量，料酒30克，清水适量

【蹄凍蘸料】 大蒜，蔥末，生抽、醋、鹽、辣椒油

【蹄花拌料】 大蒜、小蔥、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、青辣椒、鹽，醋、生抽、辣椒油

【制作】

1. 豬蹄去掉肉眼可見的毛，必要時用刮刀或者火筷子燎一燎；買的時候可讓商家給一劈兩半，可節省烹饪的時間；

2. 清洗幹淨後入高壓鍋中，放八角、花椒、蔥段、姜片、鹽、料酒；

3. 倒入适量涼水，因為高壓鍋失水少，所以水量不宜過多，以高出豬蹄3指厚左右為宜；

4. 蓋上蓋子，大火加熱後上汽後轉中火，1小時後關火，自然洩壓後打開，豬蹄完全脫骨了；

5. 直接上手，将大小骨頭給捏出來，有的小骨頭隻有黃豆粒大小，一定要捏出來，防止食用過急時發生危險；将大塊的皮和筋肉切小塊；這是一隻的量，剩下的一隻另做涼拌蹄花用了，另有做法講解；

6. 将蹄花分成兩半，入玻璃保鮮盒中，再舀入适量的豬蹄湯，用小勺攪拌均勻，使蹄花均勻地分布在盒中；稍涼後蓋上蓋子，入冰箱冷藏保存數小時，直到凍結實；

7. 這是冷藏凝固後的蹄花凍，表面有一層厚厚的油脂，用小勺刮出來，炒菜或者做餡包包子都非常香；

8. 将蹄花倒扣在案闆上，用利刀切成薄厚均勻的片或者塊，蘸蒜醋汁食用。

涼拌蹄花制作

9. 剩下的一隻豬蹄脫骨後，将皮肉筋放入大碗中；

10. 将拌料切末，不限于下面這些：大蒜、小蔥、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、青辣椒、鹽，醋、生抽、辣椒油，可随口味來調整；

11. 将蹄花和調料拌勻，想吃軟嫩的就直接吃，想吃筋道點兒的，可以入冰箱冷藏30分鐘再食用。

1. 因為做的是水晶蹄花凍，所以不宜放醬油；

2. 用高壓鍋省時省事，豬蹄可脫骨；

3. 蘸料蒜醋汁的制作：大蒜瓣搗爛，放适量生抽、醋、少許鹽、小蔥末，辣椒油和姜末可随口味添加，混合均勻後蘸食，這也是個萬能蘸汁，涼拌肉、涼拌雞等均可使用，調料比例随口味調整；

4. 涼拌蹄花的口味可以做得厚重一些，還可以多放一點配菜，起到解膩、開胃的作用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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