錢江晚報·小時新聞記者 鄭琳 通訊員 陳勝偉

烤羊排、品羊肉，這不是野炊，竟然是大學實驗課！

浙江農林大學動物科學的學生，最近體驗了一次“最美味”的實驗。

“通過這次實驗，我們發現：經過早期斷奶技術和促進瘤胃發育技術培育的高品質肥羔肉質更加細膩，既保持了羔羊肉的鮮嫩又沉積了必要的脂肪，成品色澤金黃，其口感也更鮮嫩美味。羔羊作為新興的高檔烤全羊或者燒烤材料，社會對其需求量越來越大，此次的研究實踐充分表明了依靠科技和知識可以更好地滿足社會需求。”浙江農林大學動物科學211班的諸安然至今依然念念不忘。

這項實驗的是該校王翀教授實施的“早期斷奶技術生産高品質羔羊肉的實驗”項目的主要内容之一。諸安然和同學王銘傑更願意稱這個實驗為“掏羊鍋”，因為實驗的核心目的，就是檢驗他們用新技術養殖的羔羊的品質是否比普通羊肉更美味！而且整個實驗團隊的師生主要工作，不是拿試管、搞檢測，而是選擇羊羔，然後大家一起動手屠宰、加工，撒上椒鹽、孜然等調料開始燒烤，将一整隻羊“實驗”成一桌美味的羊肉大餐，最後就是品嘗、評價。

為了完成好這項實驗，早在半年多以前，浙江農林大學動物科學學院ž動物醫學院的王翀教授就帶領同學，開始在養殖場進行湖羊的養殖實驗。大家從實驗設計到項目實施，全程參與：一絲不苟地挑選實驗羊羔，科學嚴謹地控制變量、精确喂養，最後屠宰羊羔并采集樣品，随後同學們又選擇了不同烹饪方法，對自己“生産”的羔羊肉進行了加工處理和品嘗。在實驗中，同學們進入生産一線，全面地熟悉了羊舍，學習了養羊知識，熟悉了羊的品種，将學到的知識付諸實踐。

“通過參與項目研究，我們學會了怎麼通過科學手段培育健康的羔羊，同時也學會了各項采樣工作，采集了湖羊的血液、肝、脾、腎、皮下脂肪、背最長肌、瘤網瓣皺胃、十二指腸、空腸、回腸以及消化道内容物。整個過程中，大家學習并實踐了采樣工具的使用以及采樣管、固定液和用于快速冷凍的液氮的使用，深刻體會到了學習專業知識和實踐相結合的重要性，以及怎樣将所學知識運用于實踐。”參與實驗的王銘傑笑着說，“當然，我們最感興趣的實驗環節，還是羔羊的肉質品嘗，就像平時大家說的‘掏羊鍋’，大家通過對羊肉進行了燒烤工藝處理，親口鑒定了肥羔羊肉作為高檔燒烤原材料的可行性。大家也深刻明白了要做出真正的美食，高品質的食材才是關鍵，”

“此次實驗活動，滿足了同學們的求知欲和食欲，真正将專業知識付諸于實踐。最大的收獲是在生産一線真正運用了專業知識，并鍛煉了自己的實操能力，親自參與了羊羔的屠宰采樣，實驗實踐水平得到了極大的提升。”金燕秋同學表示，大家通過烹饪、品嘗，發現經過早期斷奶技術和促進瘤胃發育技術培育的高品質肥羔肉質更加細膩，既保持了羔羊肉的鮮嫩又沉積了必要的脂肪，成品色澤金黃，其口感也更鮮嫩美味。而羔羊作為新興的高檔烤全羊或者燒烤材料，社會對其需求量越來越大，此次的研究實踐充分表明了依靠科技和知識可以更好地滿足社會需求。

随着人們生活水平的提升，人們對肉質的要求也越來越高。羊肉是優質蛋白質來源之一，同時維生素B₁、維生素B₂、鐵、鋅、硒等營養物質含量也較高，是一種高蛋白、低脂肪的食物，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。湖羊是杭嘉湖等太湖平原地區重要家畜之一，是稀有白色羔皮羊品種，具有早熟、四季發情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、生長發育快、改良後産肉性能理想、耐高溫高濕。

因為湖羊的這些優良特性，一直緻力于優質畜産品的研發王翀教授團隊，近年來聯合浙江大學、浙江省畜牧技術推廣與種畜禽監測總站等單位以及省内主要湖羊養殖企業推動湖羊在新疆、四川、内蒙等地大量引種。王翀表示：湖羊肥羔肉蛋白質達17%～19%，富含人體所需要的必需氨基酸，氨基酸總量在14%～17%，谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、缬氨酸及蘇氨酸等氨基酸的含量均較豐富，尤其是谷氨酸、賴氨酸含量高，占必需氨基酸總量的16.5%和8.7%。

近年來，為了進一步提升湖羊的品質，王翀教授帶領學生研發了湖羊健康養殖相關技術和“一種半流體飼喂系統”，并成功授權國家發明專利、軟件著作權。相關技術通過添加促健康功能性氨基酸和風味物質，羊肉肉質肥而不膩、細嫩爽口，從源頭上保證了産品的品質與口感。此外，團隊還利用低質農副産物通過組合技術等研發了反刍動物飼料并投入産業化應用，取得明顯的經濟效益。

“我們的技術已經應用于湖羊22萬餘頭，牛2.4萬頭，産值達2.6億餘元，促進了養殖戶增長、增收，開辟了緻富新渠道，而且提高了資源的利用率，使棘手的農副産物處理問題迎刃而解、變廢為寶。”王翀教授表示，“以前人們通常認為，南方羊肉不如北方羊肉，其實湖羊的肉質不輸北方羊種。我們通過師生的共同研究，證明通過科學飼養湖羊的品質比北方羊肉更高，同時推廣湖羊品種也能為改良各地肉羊品種作貢獻。這既是高校科技工作者的責任，也是我們服務鄉村振興的一種方式”。

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