塗添丁
農曆六月十八日，泉州農村有“三樣新”說法，即農曆六月十八日後，花生、地瓜、槟榔芋三樣農産品都可以采食。
采食槟榔芋，講究時令。農曆六月十八日，槟榔芋初長成，尚未成熟，能吃，但口感味道一般。中秋後，槟榔芋基本成熟，色香味俱全，口感一流。春節前後，槟榔芋完全成熟，芋香醇厚，肉質發松，風味甚佳，是芋中極品。
槟榔芋喜水。河市鎮多山，也多水，出槟榔芋。槟榔芋産地很多，但品質差别大，以産自洛江區河市鎮為上。河市槟榔芋俗稱“過嶺芋”，因品種優良，色、香、酥俱全，獲國家地理标志證明商标，是芋品佳品。據泉州府志記載，河市芋在明朝時就頗負盛名，正宗河市槟榔芋母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，肉質松酥，芋香濃馥，風味獨特，營養豐富，備受消費者青睐，是市級名優蔬菜。
在泉州及閩南一帶，提及河市鎮，自然聯想到槟榔芋，習慣說“河市槟榔芋，香擱好吃”。河市槟榔芋俨然成為河市鎮的一張名片。在泉州一帶售賣槟榔芋的小販，必标稱其所售槟榔芋産地為河市。
槟榔芋，林林總總有六種食法。一是蒸。将槟榔芋洗淨或去皮，隔水蒸，最能保留原味。二是紅燒。先将槟榔芋切成寸塊，過油，再加入約六成熟的肉或排骨一起紅燒半小時，芋頭吸收了肉類中的油脂，變得極為松軟，肉的香氣和芋頭香氣相得益彰，是一道閩南名菜。三是油炸。将槟榔芋切成薄塊後，直接油炸，起鍋，灑少許鹽，芋香突出。若切成絲狀，又香又脆，是絕味的下酒菜。四是煮芋粥或芋飯。将切成小塊的槟榔芋和海鮮、三層肉、米、調味品等下鍋翻炒，加适量水，煮成粥或飯，起鍋後放少許的蔥，是一道美味主食。煮粥最好選用子芋，絕配。五是做成湯底。選幾塊中心位置芋頭塊，過油後，加水煮，煮至芋頭消融，成了芋香濃馥的湯底。六是其他食法。如将槟榔芋蒸熟，研磨成泥，加糖，淋熱油，做成芋泥；切成芋絲，加适量地瓜粉，做成芋圓，再将芋圓切成薄片炒着吃，加蒜苗，蒜香疊加芋香，是一道鄉土味十足的名菜；不去皮，直接将槟榔芋放進火裡，烤着吃。随着廚藝的發展，新的做法仍不停被開發出來。
先前，槟榔芋是一種主要經濟作物，農民種植積極性很高，在河市能看得見成片芋田。但今天，河市已成為發展的一方熱土，變化日新月異，土地被大量征用，當年常見的芋田難得一見，槟榔芋正成為一種消失美味。
期盼河市槟榔芋能一直種下去，傳承下來，讓我們的子孫後代也能品嘗到這道美味食品。
來源：海絲商報
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