陝西肉夾馍是正宗的陝西特色美食小吃，從陝西本地人的喜愛已經走向了全國人的都喜歡吃的美食，甚至在國外，也有不少人開始經營陝西肉夾馍。尤其是陝西老潼關肉夾馍更是聲名遠揚，許多人都喜歡尤其是年輕人十分喜歡吃，原因就是它馍酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴，而且能充饑，方便攜帶，這也是陝西肉夾馍店開遍了全國各地的原因。
老潼關肉夾馍
這幾年相對于普通的肉夾馍來說，更加火爆和受歡迎的就是特色老潼關肉夾馍，縱觀各地的陝西小吃店，都會賣老潼關肉夾馍，這是起源于陝西渭南潼關地區的一種肉夾馍，餅具有酥脆掉渣的特征，口感豐富，層次突出，這個與原來普通常規的肉夾馍的區别主要在于餅的不同。
那麼它的做法究竟是怎麼樣的，那麼現在就來和我們華三少老潼關肉夾馍的華三少師傅一起學做老潼關的餅吧。
華三少在制作老潼關肉夾馍
1. 煉制闆油：先把豬闆油切成小塊，清洗幹淨，然後鍋内小火放入闆油，練豬油。（這一步驟也可以省略，可以購買成品的桶裝豬油）。
2. 和面：選取中筋面粉，加入溫水，和成面團，醒半個小時。
3. 打馍：和好的的面分成團取一小塊，在壓面機裡壓成薄面片，均勻地在面片上塗抹豬油，先把面片三分之二卷成筒狀，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後卷起來，成圓柱狀，然後開始揪劑子，每個面劑子大概重量在110克左右，最後用手把每個劑子按壓成扁狀，用擀面杖均勻用力，擀成直徑為12.5厘米左右的餅子。
劃條器劃絲
4. 烤餅：将餅子底面抹油放置在烤爐的鐵闆上烤制金黃色定型，然後刷油，翻面繼續烤制，兩面都烤制金黃色定型後，放入烤爐下面的抽屜裡面繼續烤制，烤制大概3分鐘左右後翻面，繼續烤制半分鐘後，餅子兩面呈金黃色，并且膨脹起來，即可出爐。
烤餅
成品出爐
熱騰騰的餅拿出來後，再配上煮熟的肉，夾起來，吃一口，真的是人間美味。馍裡面層次一層層，外表口感酥脆，就連當年的唐太宗李世民吃一口時都直誇：妙、妙、妙吾竟不知，世間有此美食矣。
出爐後的餅子
老潼關肉夾馍看起來簡單，但是做馍的手法是非常關鍵的，很多人不明白死面餅為什麼能做的鼓起來并且那麼酥脆，這都是需要技巧的，做不好的話，花紋是亂的，而且鼓不起來，裡面是死闆的。所以老潼關肉夾馍看似很簡單，其實做起來都是有技巧的。
華三少
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