每座城市都有自己獨特的飲食風味，對于玉溪人來說，木瓜水是記憶中最熟悉的味道之一。一撮拉成細條的木瓜粉，搭配上冰鎮紅糖水、玫瑰花醬和熟芝麻粒，是玉溪人最愛的“土味”飲料。晶瑩剔透、冰冰涼涼的木瓜水不僅口感清爽，更承載着人們的美好記憶。

堅守

不想讓這門手藝失傳

在風味小吃雲集的玉溪，木瓜水是當地特色美味之一，不但味道好，而且消暑解渴，價格親民，走街串巷時，時常可見售賣木瓜水的攤販。

紅塔區春和街道春和社區馬井6組的李竹林和丈夫，每天都會在家裡制作好木瓜水，再用三輪車拉到百米外的馬井美食街攤位售賣。憑借精湛的制作技藝，她家的木瓜水在當地小有名氣。

“小的時候，父親就制作木瓜水，用一對籮筐、一個盆、一個瓦盆，挑着走街串巷地賣。”李竹林說，她家有姐妹5人，從小她們就給父親打下手，耳濡目染中學到了制作木瓜水的技藝。

一個鐵貨架、一頂遮陽的布棚……1997年，李竹林在馬井老電影院旁，擺了一個屬于自己的木瓜水攤。“那時的木瓜水賣3角一碗，除去成本，隻能勉強維持生活。” 李竹林說，因利潤微薄，她家原本有4個姐妹都在賣木瓜水，後來都轉行了，隻有她一人堅持了下來。

“我不想讓這門手藝失傳了！”憑着這個樸素的執念，李竹林堅守着父輩的木瓜水制作的傳統技藝，并以此謀生。她用自己的名字“竹林”為自己的木瓜水命名，在傳承“老味道”的同時，不斷創新工藝，如今，竹林木瓜水已成了當地一塊響當當的美食招牌。

技巧

憑的都是手感和眼力

3月16日清晨，記者來到李竹林家。她的家裡整潔衛生，在兩排整齊擺放的瓦缸裡，裝着剛揉好的木瓜水，空氣中有一股淡淡的香甜味。李竹林說，這是熬制好的糖水散發出來的味道。

木瓜水制作流程

李竹林的丈夫葉雲紅正在一個瓦盆裡娴熟地揉着一袋用布包好的木瓜籽。木瓜籽是一種叫做假酸漿的草本植物種子。清洗幹淨後，在清水中不斷揉搓包着木瓜籽的紗布袋，種子吸水後，在揉搓的作用下開始出漿，粘滑的物質便從紗布中滲出。大約半個小時，紗布不再粘滑時就可以取出了。

揉好的黏滑液體靜置1小時左右，氣泡逐漸消散。此時，李竹林便會拿着勺子，打去瓦盆上浮着的氣泡，之後在黏液裡加入清石灰水靜置，使其凝固成木瓜粉。“每盆加多少清石灰水，沒有固定的比例，都是憑感覺的。” 談起制作木瓜水的技巧，李竹林信心滿滿，雖然都是憑手感和眼力來，但她從來都恰到好處。

憑借精湛的技藝，2020年底，李竹林成為了紅塔區非物質文化遺産項目木瓜水制作技藝代表性傳承人。

創新

将配方不斷調整升級

和木瓜水打了幾十年交道的李竹林，不但制作木瓜水的技術得心應手，而且對原料也是了如指掌。每年10月至11月份，是假酸漿的種子成熟采摘的時候。這時，李竹林就會購買上千公斤種子在家裡儲存，這是來年一年的用量。此外，她還會預留出一部分，與新種子混合使用。

相比上世紀八九十年代的消費者，如今的人們口味更加挑剔。為了讓木瓜水的口感更好、更健康，李竹林對父親傳下來的配方不斷調整。她選用3個品種的紅糖與白糖配比熬制糖水，這樣熬出的糖水會散發一股特有的香甜味。每年的4月，李竹林都會用新鮮的食用玫瑰，腌上百斤的玫瑰糖。

香甜冰爽，是記憶中木瓜水的味道。進入3月，木瓜水迎來銷售旺季，可持續熱銷到10月份。李竹林說，旺季時，她家每天可銷售近16盆木瓜粉，按每盆10公斤計算，每天要銷出160公斤。

開屏新聞記者 李春麗 攝影報道

責編 羅秋旭

校對 郭毅

編審 李榮

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