最全的茶知識?關于茶，從藥始到日常，從吃茶到喝茶，嗅覺和味覺經曆了不同的嘗試，椒姜之味，苦甘之味，花香之味，皆嘗個遍，下面我們就來聊聊關于最全的茶知識?接下來我們就一起去了解一下吧!

最全的茶知識

關于茶，從藥始到日常，從吃茶到喝茶，嗅覺和味覺經曆了不同的嘗試，椒姜之味，苦甘之味，花香之味，皆嘗個遍。

古人鬥茶、辯水、言器、觀火、擇境，為盡一盞上佳味，窮極探索。茶的維度可深可淺，一杯茶到底包含多少知識？泡杯茶，慢慢讀來。

01

/ 茶葉知識篇 /

1、購買茶葉時怎樣鑒别茶葉優劣？

鑒别茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：一是幹燥度，二是新鮮度。

茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒别，新綠茶色澤深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶幹嗅之有茶香，無黴悶異味者為正常産品。

選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

除此之外，在湯色香味上也可辨别其是否為好茶，綠茶湯色黃綠明亮，香氣悅鼻；烏龍茶湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單枞茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，這些特征都是好茶的體現。

——《中國茶與健康》

2、散裝茶與包裝茶孰優？

一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這隻能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特别作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導緻茶葉無形之中會發生質變，使其喪失原茶風味。

3、怎樣區别陳茶和新茶？

新茶與陳茶的鑒别主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滞鈍”。

香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。

上述區别是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差别就會相對縮小。至于有的茶貯存後品質并未降低，那就另當别論了。

——《中國茶經》

4、是不是陳茶的質量一定就差？

其實新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種适當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等；又如武夷岩茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，雲南的普洱茶等，隻要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。

——《中國茶經》

5、茶葉的保質期一般是多久？

茶葉保質期沒有明确的規定，茶在原料和生産都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月内茶葉品質不會過分陳化；水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年内也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月内不變質。

——《茶葉審評指南》

6、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？

簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。

工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和台式工夫茶。

至于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統品種，因初制工序特别注意條索的緊節完整，精制時頗費工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。

——《生活的藝術--習工夫茶》

7、苦丁茶是真正的茶嗎？

真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序制成，據臨床實驗證明，苦丁茶有清涼解毒、降脂、降壓的良效。

8、茶葉存放久了會對茶葉的質量産生影響嗎？

影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。

——《中國茶經》

9、綠茶真的越綠越好嗎？

不同品種等級的茶葉，顔色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，挑茶葉時應多加注意。

10、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？

什麼是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明确的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，内質優異的茶葉，是茶葉中的珍品。

——《中國茶經》

11、為什麼春茶這麼貴？

茶樹經過冬季的物質積累，為春茶提供了豐富的營養成分，而且春季茶樹芽葉細嫩内含物豐富，做出的茶品質也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，導緻夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。

——《中國茶經》

12、茶葉存放

茶采用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮，可經80℃左右烘幹或炒幹攤涼後再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入幹燥的罐、壇中，底層可中間放些幹燥劑，幹燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。

為了避免茶葉吸收異味，切忌将茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。

新買來的茶葉筒罐，筒内金屬表面常有一層油脂，必須擦淨晾幹，再以少量廢茶擦過，除去異味後才能裝茶葉。

——《中國茶與健康》

02

/ 泡茶知識篇 /

1、泡茶什麼器具最好？

現常用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。

從品茶的角度看，以瓷器和陶器為佳，保溫性，适茶性較高，實用性和藝術兼具，可得色香味。日常沖泡紅茶和烏龍時，通常選用陶器，沖泡綠茶特别是碧螺春和銀針時一般用玻璃茶具，可欣賞杯中輕霧漂渺、茶芽綻開，湯色澄清碧綠之美态。搪瓷、塑料茶具，輕便、耐用，但一般為解渴臨時使用。

2、水質對泡茶有影響嗎？

茶聖陸羽在《茶經》中言：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑湧湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。”

水的種類很多，不同地域水質亦不同，鑒于今時水源現狀，清靈泉水多不可得，雨雪水也不甚安全，多選用礦泉水，茶味品鑒也可不會因為水質而又較大差别和偏失。

3、水溫和泡茶時間如何控制？

泡茶的水溫，以所泡飲茶類而定。綠茶，各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。

——《中國茶經》

4、投茶量和水的比列如何控制？

每次茶葉用多少，并沒有統一标準，主要根據茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小适當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的幹茶加入沸水150-200毫升。

——《中國茶經》

5、紅茶冷卻後表面會有渾濁？

紅茶在放冷後表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻後産生的渾濁在學術上叫“冷後渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的“冷後渾”現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。

——《茶葉審評與檢驗》

6、一杯茶沖泡幾次為好？

這是一個很籠統的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之後茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。

——《德信茶經》

7、為什麼茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什麼不同呢？

茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就産生苦澀味。

——《茶葉生物化學》

8、喝茶前要不要洗茶？

“洗茶”除了沖一沖茶葉表面的一些茶灰末等，真正目的是通過浸潤，促進出香，泡出一杯好茶。

所以我們叫洗茶為“醒茶”或“潤茶”。不是所有的茶都适合洗的步驟。綠茶就不适合洗茶，其細嫩，潔淨程度高，耐泡度低，一遇沸水，茶葉中有益人體的營養物質就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益成分流失掉，因此綠茶沒有必要洗茶。

03

/ 茶益知識篇 /

1、不同季節如何選用茶葉（對健康而言）？

一年四季氣候不同，飲茶種類不同，可根據個人身體狀況做調整。

春季飲花茶，花茶可以散發一冬郁積于體内的寒邪，促進人體陽氣生發，使人神如同春天的草木充滿朝氣。

夏季宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚疖感染等夏季常見疾患。

秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體内的餘熱，恢複津液，使人神清氣爽。

冬季泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。

2、喝茶能減肥嗎？

減肥沒有捷徑，「管住嘴邁開腿」才是保持身材的唯一訣竅。

脂肪是人體儲存能量的一種重要形式，傳說中茶能「燃脂刮油」，基本上是美好的幻想。

3、喝茶能降血壓、降血糖？

茶葉中有多種有效成分，主要為茶多酚、咖啡因、茶氨酸。

雖然這些成分對人體有益，但隻靠喝茶，以茶當要不可取，規範飲食、用藥才是正解。

不用茶葉性狀不同，如果愛喝茶，所喝的茶不影響血壓血糖控制，就可以繼續喝。

因此總的來說，隻要身體沒什麼大問題，喝茶的益處還是更多的。

4、茶是熱喝還是冷喝較好？

很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉澱下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變，長此以往可能會造成損傷。

茶最好冷卻後溫度适宜再飲用，如用手觸摸茶器具，已不再燙手時為最适宜。

5、人每天喝多少茶為宜？

飲茶量的多少并沒有什麼嚴格的标準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可适當增量；年老血弱、脾胃寒者适當減少茶量。

——《德信茶經》

6、飲濃茶好不好？

濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱症者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸症有一定幫助，但一般建議還是不宜飲用濃茶。

——《德信茶經》

7、冷茶與隔夜茶能喝嗎？

從營養和衛生角度看，隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質可飲用。但不能将飲過的一部分茶湯長時間放置後再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。

——《德信茶經》

8、飲經長時間泡的茶好不好呢？

經長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區别。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿蔔素氧化，産生酸馊味，維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。

——《中國茶經》

9、什麼病應忌茶？

由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心動過速的心髒病的病人，在吃藥後不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質與金屬離子結合産生沉澱，會降低藥的效用，更不要用茶水服藥。

10、科學的飲茶方法應是怎樣的？

飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要适量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，适當的數量，茶水比例要适宜，沖泡次數因茶而異。茶類選擇可應季節和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。

——《中國茶與健康》

對于琳琅滿目的茶品種，最簡單的選茶秘籍就是：一覺得好喝，二是買得起。關于泡茶和茶有益健康的知識，還靠平日喝茶實踐，總結心得，适合自己的才是最好的。

各位壺友茶友，如有特别的喝茶心得，或想了解的茶知識，可于文末留言交流。

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