嶽母今年已經八十多歲了，老人家做的一手好家常菜，因為她常年不在我們身邊，而且現在年齡也很大了，所以也就告别廚房了，我們也吃不到她做的美味家常菜了，雖然老人家現在已經不在親自動手做菜了，但是她的思維敏捷，表達能力還是很到位的，有些時候，也是我們的廚藝技術指導，遇到我們想吃而又不會做的老菜時，就可以向她請教了，并且絕對不會讓你失望的，對所提問題解答的非常清晰明了，家裡有這樣一位老人家，也是挺幸福的了。

豆角，在我們這裡是主要蔬菜之一，當地自産豆角現在剛剛上市，多數以“白大架”為主，（那種長長的白色豆角。在我們這裡被稱為白大架），它的肉質比較厚，而且豆粒也大，吃起來比較有肉感，我是挺愛吃的。平時制作炖豆角，都是加肉，粉條，還有土豆，然後在加水慢慢炖，炖出來的豆角很綿軟，味道還可以，但是添加的食材有好幾種，豆角味就不濃了，可是自從跟嶽母學會了這種獨特的豆角制作方式，基本上就把原始炖豆角的手法舍棄了，這麼多年來，始終使用不加水的方法炖豆角，但也有一個缺點，“那就是太耗費豆角了”，因為好吃，所以很受家人歡迎，我應該給這道菜起個名字，還是叫做（幹鍋豆角）吧。

這道“幹鍋豆角”，是嶽母為了利用剩餘爐火，而無意中做出來的，在二十年前，我開了兩家早餐店，因為每天要起早熬制豆漿，所以會生一大爐子火，豆漿熬好了以後，爐火就沒用了，那時嶽母在我這裡住，我們去店裡開工了，家裡就剩她一個人，隻能自己做飯吃了，看見爐子裡還有些剩餘的底火，感覺有些可惜了，所以就把自己種的豆角洗幹淨了，加點油就把豆角放鍋裡了，結果有點事耽擱了一會兒，就忘記添水了，過了一會才想起來，鍋裡還炖着豆角呢，匆忙的打開鍋蓋，本以為鍋裡的豆角燒焦了，結果發現豆角已經熟了！而且一點都沒焦，嘗了一口，味道還美美的，自從這次以後，幹鍋豆角也就誕生了，并且經過我們大家的品嘗以後，一緻決定，以後做豆角就是這個模式了。今天我就為大家分享這道幹鍋豆角的簡單做法吧。

——【幹鍋豆角】——

主料:豆角

配料:蔥，姜，花椒，八角，醬油，精鹽，味素，食用油适量

【食材處理與制作過程】

.豆角最好使用白大架，因為油豆角比較糯，一炖就軟了，所以肉質厚的白大架比較适合。豆角在制作之前，必須要去掉兩側的筋絲。

.如果豆角比較短，那麼整根用就可以，如果很長，可以把它一分為二，然後清洗幹淨，濾幹水分備用。

.蔥切末，姜切成絲，八角兩個，花椒十幾個。

.鍋中加食用油，先講蔥花，八角，花椒，姜絲入鍋炸香。

.将整理好的豆角投入鍋中，加入醬油精鹽翻炒均勻，爐火開到最小，慢慢炖，每隔五分鐘翻下鍋，不然會糊底，炖十五分鐘以後就可以關火了，加入少許味素，繼續在焖五分鐘，就可以出鍋了。

★因為這道菜裡面不添加清水，而是用爐火的溫度逼出豆角裡面的水分，所以在制作過程中，要勤翻鍋，這樣可以避免豆角糊底，也可以使豆角受熱均勻。

★因為豆角裡面含有皂素，很多人會因為吃沒有熟透的豆角而中毒，所以在制作過程中，要觀察豆角顔色的變化，必須要将豆角徹底炖熟。

★最後在做個聲明，我隻是個美食愛好者，在這裡為大家分享一些美食的制作方法，畢竟不是專業人士，所以請大家多多鼓勵與包涵。

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