平常購買的熱水壺、餐具、保溫杯等生活用具，其上面常常見到有個标志，寫着“食品級304”，這跟304不鏽鋼有什麼區别？食品級不鏽鋼又是什麼？還有，在選購不鏽鋼餐具時，該選201、304、316還是440食品級不鏽鋼？

a食品級不鏽鋼‍

有的商家說“304不鏽鋼就是食品級不鏽鋼”，這裡說明一下，一般304不鏽鋼不是食品級的，特殊加工過的并經過國家标準GB 4806.9認證的才是食品級的。

在GB 4806.9-2016《食品安全國家标準 食品接觸用金屬材料及制品》中，其實已經做了明确的規定：食品容器可以是奧氏體不鏽鋼，雙相不鏽鋼，鐵素體不鏽鋼。而不鏽鋼餐具和生産設備也可以用馬氏體不鏽鋼來做。

不鏽鋼餐具在日常生活中是直接接觸食物、水的，其中的有害元素遷移量的問題就變得很重要。該文件規定，用4%的乙酸溶液（模拟食物），倒入不鏽鋼容器，煮沸30分鐘，然後在室溫下放置24小時，再檢測砷、镉、鉛、鉻、鎳等元素遷移量，結果必須小于一定的數值才符合食品級不鏽鋼。

為什麼這樣規定呢？從表中元素可以看出，大部分都是對重金屬（密度大于4.5g/cm³）的規定。因為重金屬無法降解，進入人體後，能和蛋白質及酶等發生相互作用，使它們失去活性，也可能會在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

b挑選食品級不鏽鋼餐具

根據NSF國際标準，食品設備中使用的不鏽鋼必須是200，300或400系列。不鏽鋼牌号數字越大是不是代表質量越好，更适合作為餐具使用呢？

200系列

200系列不鏽鋼，比如201、202，雖然該系列也被認為是食品級不鏽鋼，卻因含錳成分高、鎳含量極低，變得更容易腐蝕或生鏽，因此一般用于工業制品，不可用作餐具用。

300系列

304、316不鏽鋼為奧氏體不鏽鋼。奧氏體不鏽鋼向食品遷移有害物質較低，可耐多種介質腐蝕，衛生性能和可加工性能較高，可制作食品和包裝機械多數零部件。與 “ 食用 ” 相關的不鏽鋼制品必須使用304、316不鏽鋼。316不鏽鋼比304不鏽鋼少見，是高端版本的不鏽鋼，價格高，多運用在高端設備上，例如航天、食品機械等領域。在日常生活中所用的食品級不鏽鋼，常見的是304不鏽鋼（也會描述為18/8），其耐酸堿性好、抗腐蝕性強。

400系列

馬氏體不鏽鋼主要為410、420、440。馬氏體不鏽鋼含碳含鉻相對較高，強度、硬度和耐磨性較高，耐蝕性稍差，易于制作刀具，易于保持刀具的鋒利度和鋒利度持久性。

綜合來看，優質的304、316不鏽鋼，比起其他材料，在挑選食品級不鏽鋼餐具的時候，是更好的選擇。

c選購小建議

我們在選購不鏽鋼餐具和炊具時，要看清楚304不鏽鋼是不是“食品級”，還要看看包裝上有沒有“GB4806.9-2016”字樣（表示符合國家食品級不鏽鋼标準），否則要慎重購買。另外，廚房電器如果有和食物、餐具親密接觸的不鏽鋼部件，也要仔細檢查是不是食品級，如消毒櫃、電飯煲、烤箱、微波爐及蒸烤箱等。

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