蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之一,環境溫度的影響,淡奶油溫度一般控制在4到10度,打蛋缸和打蛋頭也需要冷藏,這樣跟好控制奶油的打發程度,組織也更加細膩。天熱的時候奶油也不容易融化。
蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之二,容器的幹淨程度。打發淡奶油需要保證容器無水無油的狀态,不然淡奶油可能會無法打發或者打發不容易。
蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之三,加入糖粉的比例,加入糖粉對淡奶油進行打發,奶油組織會更加細膩好成型。一般糖和淡奶油的打發比例為1:10,糖粉分次加入,與淡奶油充分融合。
蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之四,打發速度,很多學員為了追求速度全程打發速度都很快,出來的奶油很粗糙,也不穩定,最好是先高速打再中速在低速打發,或者先中速打在低速打。這樣打發的奶油組織比較細膩,也比較穩定。
蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧基本上包括這些,還有就是根據産品需要奶油量來打發淡奶油,不然用不完再次使用會影響奶油口感。
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