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學做蛋糕培訓需要注意什麼

教育更新时间:2024-08-01 09:10:28

蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之一，環境溫度的影響，淡奶油溫度一般控制在4到10度，打蛋缸和打蛋頭也需要冷藏，這樣跟好控制奶油的打發程度，組織也更加細膩。天熱的時候奶油也不容易融化。

學做蛋糕培訓需要注意什麼（蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧）1

蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之二，容器的幹淨程度。打發淡奶油需要保證容器無水無油的狀态，不然淡奶油可能會無法打發或者打發不容易。

學做蛋糕培訓需要注意什麼（蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧）2

蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之三，加入糖粉的比例，加入糖粉對淡奶油進行打發，奶油組織會更加細膩好成型。一般糖和淡奶油的打發比例為1：10，糖粉分次加入，與淡奶油充分融合。

學做蛋糕培訓需要注意什麼（蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧）3

蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧之四，打發速度，很多學員為了追求速度全程打發速度都很快，出來的奶油很粗糙，也不穩定，最好是先高速打再中速在低速打發，或者先中速打在低速打。這樣打發的奶油組織比較細膩，也比較穩定。

蛋糕培訓中稀奶油的打發技巧基本上包括這些，還有就是根據産品需要奶油量來打發淡奶油，不然用不完再次使用會影響奶油口感。

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