影響咖啡口感的8個主要因素?作為第26屆世界咖啡科學大會組委會成員，中國咖啡工程研究中心陳振佳博士發布了最新研究成果，總結了會議期間科學家的研究成果科學家們針對咖啡消費和健康，咖啡化學成分在活性、氣味、風味中的作用、咖啡種植、基因組學、可持續發展、病理學、育種及蟲害和咖啡的質量控制方面進行了廣泛的交流，今天小編就來說說關于影響咖啡口感的8個主要因素?下面更多詳細答案一起來看看吧!

影響咖啡口感的8個主要因素

作為第26屆世界咖啡科學大會組委會成員，中國咖啡工程研究中心陳振佳博士發布了最新研究成果，總結了會議期間科學家的研究成果。科學家們針對咖啡消費和健康，咖啡化學成分在活性、氣味、風味中的作用、咖啡種植、基因組學、可持續發展、病理學、育種及蟲害和咖啡的質量控制方面進行了廣泛的交流。

世界咖啡科學大會是世界咖啡行業最高規格的盛會，代表着行業的最高話語權，也被稱為世界咖啡行業的“奧林匹克”。大會期間，74名咖啡界頂級科學家、專家、學者在大會上做報告。共收集來自35個國家278篇論文，包含了咖啡選育種、農學、生物學、化學、生理學及加工學等六大方面。

咖啡消費與健康方面的研究成果有： 1、長期堅持飲用咖啡能有效的減低乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌、肝癌和子宮内膜癌的患病風險。 2、Tuomilehto教授的報告指出，咖啡中的綠原酸在葡萄糖的吸收和降解過程中作用顯著，其異構體具有抗氧化性和對DNA損傷有修複作用等，能降低糖尿病風險。 3、咖啡因能夠增強胰島素的分泌，對2-型糖尿病防治效果顯著，飲用1-2杯咖啡将降低10%糖尿病風險，3-4杯降低20%糖尿病風險，5杯以上降低40%糖尿病風險。喝咖啡越多，患糖尿病風險越低。同時，雲南農業大學盛軍團隊研究表明：咖啡因能刺激中央與周邊神經系統，能激發自主活動，增加我們的鍛煉功能。法國科學家Nehlig研究結果表明每人每天咖啡的咖啡因最大攝入量為3g-5g（每杯咖啡含有120mg-170mg咖啡因），為此，兒童可根據體重喝1-2杯咖啡，孕婦每天最少可以喝2杯咖啡。 4、每天飲用3-4杯咖啡能有效降低健康人群患心血管疾病的風險，能減少15%的患病機率，而且也不會增加患病人群的死亡風險。 5、堅持每天飲用1-5杯咖啡，能明顯降低健康人群不明原因的死亡風險。 6、巴西科學家法饒教授Farah研究成果表明，每杯咖啡含有鈣150mg，相當于人體每天需要的鈣攝入量的15%，因此，喝咖啡并不會造成鈣的流失，反而起到補鈣作用，不會造成骨質疏松。 7、咖啡中含有多種人體健康有利的化學物類群，如葫蘆巴堿對心血管具有保護作用，邱明華課題組發現了小粒咖啡35個新型化學成分，主要是二萜和新色胺生物堿，新色胺生物堿對抗抑郁和老年癡呆和帕金森病有積極作用。 8、葡萄牙科學家科英布拉Coimbra教授的研究結果表明，咖啡中含有纖維素能夠提供日攝取量46%（喝咖啡替代食蔬菜，意式濃縮占日攝取量的81%），咖啡中類黑精可以降低患結腸癌的風險，抑制腸道内的有害細菌增長。

在咖啡化學方面，各國專家的研究報告結果顯示，不同的加工方式、貯存條件對咖啡中的微生物及化學成分存在影響，在存貯過程中，将存貯的溫度降低，能夠更好的保證咖啡的質量。來自于瑞士的教授坡純教授Possion就在咖啡配送系統中保證咖啡的新鮮做了簡要的闡述，該教授的研究團隊們通過三種方法來證實咖啡在配送過程中如何更好的保證咖啡的我新鮮度。經過實驗研究表明，不同的材料包裝對于咖啡的氧化的速度是不一樣的，對于咖啡的質量和新鮮度也是不一樣的，因此，高屏障、高透氧性的材料對咖啡上架的質量和新鮮度具有保護作用。而且各種新技術也逐漸在咖啡行業進行推廣應用，表明世界各國的咖啡研究越來越注重高新技術的應用，咖啡質量指标的研究越來越規範化、準确化及客觀。

農業方面的研究成果有： 1、 全球氣候變暖，導緻咖啡産量的降低以及病蟲害加劇，這對于咖啡産業來說，是緻命性的災難。二氧化碳濃度的提高以及氣溫的上升會影響着咖啡的光合作用以及對熱、幹旱的抗性。所以，咖啡在未來的可持續種植，在全球氣候變暖的影響下，咖啡質量會受到災難性的打擊。 2、咖啡鏽病、咖啡炭疽病、潛葉蟲、咖啡果小蠹及短體線蟲的研究其中，來自葡萄牙鏽病研究中心(CIFC)的VitorVarzea博士介紹了CIFC對于咖啡鏽病防治策略。咖啡鏽病是目前全球危害最研究的咖啡病害之一，目前針對咖啡鏽病的防治方法隻能是含銅類化學物質如波爾多液進行控制，但化學防治方法隻能治标，不能從根本上使咖啡樹免受鏽菌的侵染；CIFC從很早就提出，通過育種，選育出抗鏽品種，從根本上防治咖啡鏽病。目前，我國雲南種植品種Catimor是從CIFC引進，并大面推廣的抗鏽品種。生物技術方面 來自法國的Kochiko博士，報告了關于阿拉比卡咖啡基因組的新理解以及如何開展育種策略。報告中提到，目前，去集成新的分子育種技術，科學家的數量和全球範圍的研究成果都還不夠；如果沒有收集到有價值的種質資源和試驗田種植基礎，分子技術也無所作為；因此，尋找有效的抗病基因并能完整且有效的表達方法，是分子技術成功應用的首要條件；為了去克服這些障礙，有必要構建一個可共享種植條件和信息國際合作網絡，去解決咖啡種植業目前及未來所面臨的問題，例如病蟲害、生産問題、杯品品質和氣候變化等。在第26屆世界咖啡科學大會上，業界人士也預測，作為世界上最大的咖啡新興消費國之一，2018年後中國咖啡消費将迎來井噴時代。

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