氣溫下降之後，好多人都喜歡買些羊肉吃。不管是炖，還是熬湯，又或者全家人圍坐在一塊涮羊肉，羊肉都是非常滋補又營養的一種肉類。

羊肉滋補，但關鍵是羊肉有一種獨特的羊膻味，好多網友表示，自己做羊肉，不管怎麼做，羊膻腥味都非常濃郁，而且做出來的肉質口感也特别柴，甚至有時候自己熬羊肉湯都是發黑的。那麼羊肉到底該如何做才能不腥不柴？其實羊肉是非常鮮的一種食材，羊肉不管怎麼做，牢記這3個訣竅，羊肉不但不膻不腥，關鍵還軟爛入味。

其實除了羊肉，像一般我們做牛肉的時候，通常也都會提前1-2個小時，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉質中的血水。二是這樣也可以有效的去除肉質中的雜質；

羊肉的膻味，有些地方稱是“羊騷氣”。非常濃郁又令人讨厭；而羊肉用清水浸泡之後，可以将羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的膻味；并且在泡水之前，最好是先把羊肉分塊處理好，肥瘦分開；中間換兩次水，然後再次沖洗幹淨之後進行焯水；羊肉的膻腥味基本會減少百分之七八十。

這裡要建議大家一點的是，羊肉焯水時候一定要冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效地去除羊肉中的腥味；但如果用熱水焯水，羊肉表面會收縮發緊，裡面的血水和腥味就會很難去除。另外焯水的時候最好是掀開蓋，這樣水沸騰加熱冒出的熱氣會及時散發，因為這個熱氣當中會有濃郁的膻腥味；煮出來的浮沫要及時撇幹淨，直到沒有浮沫為止，羊肉就可以撈出來清洗幹淨了。

吃羊肉，不管是哪種烹饪方式，最主要的就是食用羊肉本身的鮮味；像有些人用羊肉熬羊湯，基本就放一味食鹽，簡單調味，羊肉的鮮味就會凸顯出來，調味料放得越多反而遮蓋住了羊肉的鮮味；

而像大料，丁香和桂皮都屬于是味道比較濃郁的香辛料，本身香味就比較沖，所以如果炖羊肉再加入這三位調味料；羊肉湯不僅會發黑，羊肉的鮮味基本也被掩蓋住了，反而适得其反。做羊肉，一般最好用的香料就是白芷，香味不濃且又有一種獨特清香味道，但記住一定量不要多，一般放一到兩片白芷就行，不僅可以除膻去腥，還能提升羊肉的鮮味。

好多人吃羊肉，總感覺營養比較單一，并且隻吃羊肉也會非常容易發膩。所以一般都會搭配一切蔬菜來食用，不僅可以補充營養，而且吃起來也會非常解膩清爽，開胃下飯；

那這個時候，建議大家最好可以選擇白蘿蔔，不管是清炖羊肉或者是紅燒羊肉，都可以和白蘿蔔一起烹饪；白蘿蔔中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，這樣在長時間炖煮羊肉的時候，膻味會分散到白蘿蔔中，起到去除羊肉中的膻味的作用；另外白蘿蔔本身就是一種比較滋補的食材，再搭配羊肉，吃起來不僅營養豐富，并且也不會覺得油膩。

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