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買的饅頭為什麼有些變黃

生活更新时间:2024-12-12 22:15:54

10月9日，哈爾濱市民于影給家裡老人包包子、蒸饅頭，出鍋的時候沒有異常，主食外皮兒都是白色。可第二天再加熱時，饅頭卻變了色。

哈爾濱市民于影

買的饅頭為什麼有些變黃（白白的饅頭會變色）1

第二天就用鍋加熱，加熱以後這個饅頭就變色了，饅頭變成紅的了，包子還是原色。

于影說變色的饅頭和沒變色的包子都是用同一種面粉做的，加的酵母發酵，而且是同時蒸出來的，沒成想饅頭再次經過加熱後變了樣。哈爾濱市民于影

買的饅頭為什麼有些變黃（白白的饅頭會變色）2

全是醬油色，整個全是，可是一掰開裡邊全是白的，和原來新蒸出來的一樣。

剛蒸出來的饅頭，于影和家人都吃了，并沒有感覺不适。現在饅頭變了色，雖然氣味上沒有異常，但他們可不敢再食用了。

買的饅頭為什麼有些變黃（白白的饅頭會變色）3

哈爾濱市民于影

我從業三十來年的面點（工作），沒有遇到過這種情況，我們很擔心，（怕）出現什麼問題，對身體有害。

記者通過包裝上的電話聯系上了廠家的工作人員。面粉生産廠家工作人員

它就是表面一層，它裡面是白色的，很白，我的意思是加熱饅頭的時候，加水少了有可能（導緻），或者是上邊滴上什麼東西了。

無獨有偶，很多人都碰到了饅頭複蒸的時候變了顔色，有的饅頭發黑成片狀，有的整個饅頭變成了褐色。網友

買的饅頭為什麼有些變黃（白白的饅頭會變色）4

鄰居們看一下，這是從我們市場買的，回到家裡面熱了一下，你看就蒸成這樣子了。

網友

買的饅頭為什麼有些變黃（白白的饅頭會變色）5

自己的手工饅頭，在老家的時候還是白白的，為什麼再蒸的時候，它就成了這個樣子，誰能給我答案。

為什麼蒸出來的饅頭明明很好，再次加熱之後會變顔色呢，記者咨詢了黑龍江省營養師協會會長殳榮。黑龍江省營養師協會會長殳榮

首先它這個原材料看有沒有問題，還有一個制作的過程，第三個方面很重要，就是它的保存，保存在什麼樣的環境。

殳榮會長表示，導緻饅頭變色有多種因素，主要的原因可能是饅頭在存放過程中發生的。有的是存放的過程中饅頭表面失水，或者是存放期間滋生微生物，有的是在複蒸的環節接觸有顔色的物質，特别是一些堿性物質，這些情況都有可能導緻饅頭變色。面粉廠家的工作人員說，考慮到饅頭的确變了色，可以給于影退換。

夜航記者：萬順、劉兵

（新聞夜航）

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