我生活在新西蘭南島的南部城市——達尼丁（Dunedin）。

達尼丁是新西蘭第四大城市。别的不多介紹，隻需要知道一點：這裡盛産各種海鮮，尤其是新西蘭國寶，号稱活化石的黑金鮑。

初次接觸

2018年10月的某一個周末去奧塔哥港口（Otago Harbour）的入海口Aramoana防波堤釣魚。黎明前就出發趕去看日出，太壯觀了！

Aramoana防波堤

上圖正前方是太平洋，幾千公裡外就是南極。

這是我第一次海上看日出。

Aramoana防波堤日出

天還蒙蒙亮時，有幾個人穿着水褲在堤的北面挖着什麼，但不大好意思問。

釣完魚離開時還是忍不住問了一下，原來是挖鮑魚——手掌那麼大的新西蘭黑金鮑！當時就被震驚了——怎麼會有那麼大的鮑魚！大到看起來有點怕怕的！

我們用釣到的wrasse（海鲫魚，也叫“青衣”）和他們換了幾隻大鮑魚（個人禁止買賣海産品，但交換就不好說了，打打擦邊球吧！後來我們都是自己潛水挖鮑魚），回家趕緊上網查詢下怎麼做。

刺身，清蒸，切片炒，鮑魚粥……但首要難題來了——怎麼處理活鮑魚？

看了Youtube上日本刺身大師的視頻後，決定用勺子把鮑魚肉給直接一勺挖出來。這裡有一點要特别注意，鮑魚不能用清水沖洗，離開海水它很快會死，用清水一沖它的肉就越收越緊，不利于後續烹饪。比較好但殘忍的方法是：用開水燙它！一招斃命，它來不及把肉收緊。用開水燙完後，直接用勺子沿着殼把肉挖下來就行了。另外，要記得切去黑金鮑的牙齒。

原生态吃法——清蒸鮑魚

清蒸黑金鮑（醬汁是用鮑肝調制的）

将處理好的鮑魚放入碗或盤中（必須是很大的碗或有點深度的盤子才裝得下）蓋上蓋子或者保鮮膜，隔水小火蒸1小時左右，關火後再悶一會兒。這時鮑魚肉已經完全蒸軟，直接切片蘸醬就可以吃了，而且蒸出來的藍綠色（看起來像中藥）湯汁可以直接喝，非常鮮！

蘸醬的制作可采取日本做法：将生的鮑魚肝（看起來是半月形的青色生殖腺）加芥末一起攪碎，就是最原生态的蘸醬。當然，自己也可以根據喜好制作各種麻辣鮮香的蘸醬。

傳統吃法——鮑汁鮑魚

鮑汁黑金鮑

蒸好的鮑魚直接澆上調好的鮑汁即可（鮑汁是買的瓶裝的），但感覺這樣吃就全是鮑汁的味道了。

家常小炒——爆炒鮑魚片

鮑魚用開水燙然後勺子挖的方法處理好後直接切片加辣椒和各種調料爆炒。切記：如果是先用清水沖洗鮑魚再處理，那基本切不動鮑魚肉了，因為它會收縮得特别硬。由于這裡新鮮辣椒太貴（水果椒不算貴但沒辣味），一般不這麼做，太奢侈了！

下飯菜吃法——幹鍋鮑魚

處理好的鮑魚切塊或切片和其他各種食材加火鍋料制作幹鍋。這裡不建議做火鍋，因為煮的鮑魚肉不如幹鍋的好吃和入味。

文藝小資吃法——鮑魚刺身

鮑魚刺身

鮑魚用開水燙然後勺子挖的方法處理好後直接切片蘸醬。蘸醬可參考原生态吃法。

附加值——黃油煎鮑魚肝（生殖腺）

黃油鮑肝

鮑魚肝生吃非常腥，但是用黃油（最好是有鹽黃油）煎了之後特别香，就和肝一樣的口感，營養價值很高。

科普小課堂

黑金鮑是新西蘭的國寶，尺寸小于12.5厘米的（測量殼的長度，有專門的尺子）不能帶走，否則重罰（罰款事小，最高得監禁也就是坐牢）。并且，在不同的海域，對于可個人獲取的符合尺寸的黑金鮑的個數也有要求。有的地方每人每天不超過10隻（比如Aramoana mole），有的是5隻（比如Warrington）。當地在海灘入口處有立信息牌，也有APP可事先查看。

以下内容摘自百度百科：

黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在新西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜内富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，并具有顯著改善視力的功效。

新技能GET！

自從嘗試過黑金鮑，被其頂級海鮮的名頭和碩大的個頭震撼到，決定要自己下海潛水挖鮑魚！

本地海鮮店偶有冰凍黑金鮑出售（上岸不久就死了，隻能冰鮮），大概NZ$50一隻。國内電商也有售賣，同樣是冰凍黑金鮑，大概RMB388一隻。自己潛水挖鮑魚，0元且還是活的！同時也能體驗潛水的樂趣！

新西蘭屬冷水海域，即使是夏天海水溫度也隻有十幾度，普通泳衣或水母衣那可是萬萬扛不住的。要知道，身體失溫尤其是頭部失溫的話，那可是非常危險的。

想知道我怎麼潛水挖鮑魚嗎？

比手掌還大的黑金鮑

下次告訴你！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!