夏季來到，餐桌上的很多熱菜越來越不受歡迎了，反而是各種各樣的冷菜越來越受人們的青睐。不論是在外面小吃店買的還是自己做的，在夏天吃起來都非常美味。可是，夏天真的可以毫無顧忌的随意吃冷菜嗎?下面就由小編來為您介紹一些食用冷藏的注意事項吧!

涼拌菜卻是是适合夏天解暑的好菜，卻還是要注意它的禁忌。

1、忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

2、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、莴筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用幹淨的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。

3、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導緻腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，适當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

4、新鮮蔬果先浸泡

涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹饪。

蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，隻要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

5、最好現做現吃

夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特别快，易發生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜闆和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜闆和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導緻其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不适。還有，一般涼拌菜裡都會加入鹽，時間長了會産生亞硝酸鹽，這是一種緻癌物，所以應盡快吃完。

(養生)

6、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表隻吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不适合于制作成涼菜。

在制作方法上，盡量選擇冷食，不用炖和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這裡所說的“冷食”确切地說應該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。

介紹完食用冷菜的注意事項，下面就由小編在介紹幾款健康美味的冷菜給大家吧，希望大家喜歡。

涼拌黃瓜

主料：黃瓜2根

輔料：花椒粒、鹽、白醋、幹辣椒、白糖

步驟

1、首先将黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗淨。

2、幹辣椒切節。

3、鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。

4、準備好碟子，将切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就制作完成啦!

水晶肉皮凍

主料：豬肉皮600g

輔料：醋、白糖、生抽、辣椒油、大蒜、香油

步驟

1、首先将蒜子切成蒜米狀，蔥切成蔥花。

2、.鍋中倒入清水，将豬肉皮下鍋，蓋上鍋蓋煮10分鐘，撈出後去掉肥油。接下來，回鍋繼續煮，煮至軟爛，再去肥油，然後将豬肉皮切絲，倒入鍋中。再次放入清水，以水蓋過豬肉皮為宜，煮1個小時後，去除浮沫，将豬肉皮倒入碗内，自然降溫至凍結。

3、.将肉皮凍倒出，切成2*5cm左右的片。

4、現在隻剩下調醬汁了：碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和幾滴香油拌勻，淋到肉皮凍上，撒些蔥花就完成了。

結語：經過小編的介紹，大家是不是對夏季食用冷菜的注意事項更加了解了呢?夏天雖然是适合吃冷菜的季節，但絕對不能無所顧忌的吃個沒完，隻有健康的食用冷菜的方法，才能讓您在這個夏天擁有健康的身體。您的健康就是我們的期望!

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