你會泡茶嗎？

當我問出這個問題的時候，你可能覺得被冒犯了。

但事實上泡茶跟做飯一樣，是一件看似簡單，實則大有學問的事情。

做飯有好吃與不好吃的區别，泡茶也有好喝與不好喝的區别。

特别是對于生活在中華大地上的我們而言，有更多的選擇（六大茶類，上千種茶），要想泡好茶，還真得研究一下泡茶中的學問。

一、泡茶水的溫度

疑惑：泡茶用的水一定要燒沸到一百攝氏度嗎？

解答：

有這種疑惑的人，往往是了解了一部分茶葉知識的人，知道不同類型的茶需要不同的水溫。

現在明确地告訴你，水還是一定要燒到一百攝氏度的。

至于不同類型茶，用不同水溫，隻要燒開水，再放到需要的溫度就好。

不同類型茶沖泡需要不同水溫，推薦溫度如下：

高溫（90-100℃）：主要針對一些原料相對粗老的茶。

白茶：老白茶等。

青茶：鐵觀音、水仙、武夷岩茶（大紅袍、肉桂等）、凍頂烏龍、文山包種、鳳凰單枞等。

黑茶：六堡茶、安化黑茶、泾陽茯茶、雅安藏茶等。

普洱：生普、熟普。

中溫（80-90℃）：主要針對開面采的綠茶、帶有部分嫩芽的其它茶類。

綠茶：六安瓜片、太平猴魁等。

白茶：白毫銀針、白牡丹等。

黃茶：黃大茶、黃小茶等。

青茶：白毫烏龍等。

紅茶：正山小種、祁門工夫、滇紅、川紅、甯紅等。

低溫（70-80℃）：主要針對原料嫩度較高的茶。

綠茶：西湖龍津、碧螺春、信陽毛尖等。

黃茶：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

二、器具的選擇。

疑惑：什麼樣的茶需要用什麼樣的器具？

解答：

茶具與茶的搭配遵循的三條原則：

1.給茶的助益。

能夠充分發揮茶的特性，達到錦上添花的作用。

2.實用性和便捷性。

要考慮的使用的場景和人，能滿足現實需求，并且使用方便。

3.融合性。

此條針對于茶藝表演或茶席布置，這時就需要選擇的茶具與整體融為一體。特别是在外形、顔色方面。

不同茶具選擇細則：

綠茶、黃小茶

玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。

紅茶

用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶、黃大茶

瓷質蓋碗——展現烏龍茶高揚的香氣，方便聞香且不會吸味。

紫砂壺——展現深厚的韻味，能更好地激發茶性。

普洱茶、黑茶

紫砂壺——展現茶的層次、韻味更好。透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時産生的一些異雜氣。

白茶

瓷質蓋碗——宜沖泡白毫銀針，沖泡溫度不能過高，避免悶壞茶葉；

白牡丹、壽眉或貢眉蓋碗、壺皆可。

老白茶——可沖泡亦可陶壺煮飲。

三、投茶量

疑惑：泡茶用多少茶量？

解答：

這個問題最專業和官方的回答是茶水比。

紅茶、綠茶、花茶:茶水比可掌握在1∶50-60為宜。

烏龍茶：茶水比一般在 1∶30為宜。

普洱茶生茶：茶水比一般是1：50為宜。

普洱茶熟茶， 茶水比一般是1：40為宜。

煮茶：茶水比一般是1：80為宜。

實用性的投茶比例：

綠茶和黃茶蓋碗沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

紅茶的則是覆蓋滿蓋碗底部的量，比綠茶稍稍多一些。

形烏龍茶的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3

球形烏龍茶則蓋過蓋碗底部就可以了。

白茶散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。

緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。

四、沖泡的時間。

疑惑：茶和水相擁多久最好？

解答

泡茶時間必須适中，時間短了，茶湯會淡而無味，香氣不足；時間長了，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因散失而變得淡薄。

浸泡時長的掌握需要綜合考慮茶的品類、形态以及沖泡次數等因素。

普通紅茶和綠茶

頭泡茶以沖泡 30～50 s左右飲用為好，到杯中剩有1/3茶湯時，再續開水。

黃茶和新白茶

在沖泡 50～75 s後開始品茶。

烏龍茶

經過“溫潤泡”，因此第一泡 1 min 左右将茶湯倒出；從第二泡起，每次應比前一泡多浸泡 15 s左右。

蔎茗說

上面隻是介紹了泡茶的學問中的三個方面，其他方面歡迎評論區提問、讨論。

泡茶學問再大，也需要人，知道學問沒用，會用學問才是真正的學問。

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