冰糖葫蘆投入低，學習門檻也比較低，平均毛利潤200%以上，利用這個風頭，很多店家也打着傳授不化糖葫蘆技術售賣工具或者原材料，實際上糖葫蘆真的像他們說的三天、五天不化嗎？真相并非如此，今天我們就利用頭條平台聊一聊糖葫蘆的不化技術。

冬季是糖葫蘆銷售旺季

一、先說準備

糖葫蘆制作的主要工具如下：

煮糖鍋、竈具（燃氣、電加熱）、竹簽、不沾闆（紙）、去籽器、壓扁神器、糯米紙（輔料）、插台。

制作糖葫蘆用的工具一覽

材料如下：山楂、白砂糖、添加劑（很多，每家不一樣），目前公開的配方有丁*毛的技術、老北京*的技術，以及各種店鋪附贈額技術，每家技術都承諾不化糖，用糖少，玻璃脆，我們在下一篇張分析這些添加劑的具體名字和種類。

二、糖為什麼化？

文章開頭講過，不存在三天、五天不化糖的技術，因為白糖具有較強的吸水能力，而且在水中的溶解度很大，白糖暴露在空氣中，空氣中的水蒸氣會把白糖融化的，空氣幹燥，會結塊，空氣潮濕，變成糖漿。 影響白糖融化的因素，空氣濕度和溫度，濕度大、溫度高融化就快。隻要有空氣的地方就有水蒸汽存在，空氣中水蒸氣的體積分數小于0.03%（氮氣約78%，氧氣約21%，稀有氣體約0.94%，二氧化碳約0.03%，水蒸氣和其他雜質約0.03%）。而且具體含量也和該時該地的相對空氣濕度有關，糖葫蘆表面主要是含糖，有空氣接觸的地方就會融化。冬季氣溫低，空氣幹燥，這也是糖葫蘆銷售的旺季。

目前市場上糖葫蘆添加劑有如下幾種：檸檬酸（增加流動性）、硫酸鋁鉀（明礬，吃多了會癡呆，按規定食用）、石花粉（從石花菜中熬出來的）、瓊脂、玻璃脆等。

以上這些添加劑雖沒有禁止在糖葫蘆中使用，但是有具體用量，他們的作用是增加糖漿和易性。也就是說添加劑有一定效果，但是主要還是看熬糖技術，空氣溫度和濕度。

三、糖葫蘆最大能承受多久不化有賣相？

經過實驗對比，在秋季華北平原地區，在控制好熬糖的前提下合理使用添加劑，糖葫蘆最大保存時間6-7小時裹糖酥脆，冬季（天冷，氣候幹燥）會達到12個小時。這裡不得不提一句話，如果7個小時你的糖葫蘆還沒賣完，這個生意不做也罷了。在商場或者固定攤位，商販一般都是利用控溫電爐随制作随售賣，避免制作好的糖葫蘆存放久了化糖。

因此大家切莫迷信所謂的不化技術，隻不過商家的障眼法吸引你去購買添加劑或者制作工具，并且糖葫蘆制作需要從山楂選購、山楂保存、去籽、做花樣（幾十種花樣，十幾種包裹）等多方面着手，并不是一個配方就能解決問題的，學習技術先懂原理，避免上當受騙，後期我會陸續公布山楂糖球以及糖葫蘆熬糖技術，歡迎大家關注交流，也祝大家在頭條上獲得收獲。

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