黑豆芽炒肉

對于上班族來說，工作日的晚餐吃什麼菜？取決于做什麼菜速度最快。需要時間炖煮的大菜基本上不在非周末時間的考慮範圍之内，隻有各式快手又美味的小炒才是上上之選。下班去菜市場買菜的時候在賣豆制品的攤位買豆腐的時候，發現一種綠色的豆芽，好奇是什麼？攤主介紹這是黑豆芽，一種口感脆嫩營養豐富的芽菜，比我們平時常見的綠豆芽和黃豆芽營養價值更豐富。而且黑豆芽豆瓣比較大，吃起來美味又營養。

黑豆芽炒肉

以前隻見過綠豆芽和黃豆芽，第一次見黑豆芽，作為好奇寶寶怎麼也得買點嘗嘗呀！黑豆芽色澤碧綠，營養豐富，除了涮、煮和涼拌之外，感覺最适合快手小炒。單炒黑豆芽口感會有點清淡，搭配點裡脊肉一起炒，再點綴點顔色鮮豔的小米椒，菜品不僅色澤誘人而且風味獨特。下面我們就一起來看一看，這道黑豆芽炒肉是怎麼做的吧？

黑豆芽炒肉

主料：黑豆芽300g、裡脊肉200g

輔料：大蔥20g、姜10g、大蒜5g、小米辣10g

調料：澱粉1g、花生油15ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、十三香1g

1、首先準備好制作黑豆芽炒肉這道菜需要用到的食材，先将黑豆芽摘去根部，用清水浸泡後清洗幹淨瀝幹水分備用。

黑豆芽炒肉的做法

2、把大蔥切成蔥花；姜切成姜絲；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；裡脊肉洗淨後先切肉片再改刀切成肉絲，把切好的肉絲放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和澱粉1g，用筷子拌均勻備用。

黑豆芽炒肉的做法

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入切好的蔥花、姜絲、蒜片和小米辣段大火爆香。

黑豆芽炒肉的做法

4、然後放入漿好的肉絲大火快速翻炒。

黑豆芽炒肉的做法

5、翻炒至肉絲變色後淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均勻。

黑豆芽炒肉的做法

6、下入瀝幹水分的黑豆芽，大火翻炒至斷生。

黑豆芽炒肉的做法

7、翻炒至黑豆芽微微變軟就可以起鍋關火了，芽菜類如果炒得太熟，口感就不夠脆嫩了。

黑豆芽炒肉的做法

8、鮮香美味營養豐富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米飯，美美開吃吧！

黑豆芽炒肉的做法

1、炒菜之前可以先用開水把黑豆芽焯一下，然後過涼水後瀝幹水分再炒，這樣不僅能去除黑豆芽的豆腥味，還能保持其碧綠的色澤。

2、裡脊絲提前漿一下，炒出來口感會比較鮮嫩，直接炒肉質會有點柴。

3、因為這道菜裡已經放的生抽和蚝油都含有鹽，就不用再額外添加鹽了。

4、這道菜一定要大火快炒，才能保證黑豆芽的脆嫩爽口。

5、小米辣不僅能夠提味兒，還能增加菜品的色彩，起到錦上添花的作用。

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