喜歡用香菇燒菜至少有10年了。香菇燒雞鴨、燒排骨、燒豬蹄，等等。其中經常做的是香菇燒排骨，而且，做法一直沒變過。

小哥我在做香菇燒排骨時，最喜歡那種含苞待放小菇朵。個人感覺，這種小香菇的菌帽肉質厚實，鮮嫩，吃起來口感更好。

排骨選用上，我通常用的是農村養殖的黑毛豬肉排。市場上的黑毛豬肉比白毛豬肉要賣的貴，特别是那種農家自養的黑豬肉，更貴。老實講，單從口感上講，黑毛豬肉的确略香一點，肉排上的肉質也是非常鮮嫩的。

10年沒改變過做法的香菇燒排骨

接下來說說我這些年來，一直沒變過的調味料吧。做為一個喜好麻辣的四川人，我在做香菇燒排骨時，果斷放棄了川味做法。生姜、大蒜、大蔥、香葉、八角、桂皮、料酒、生抽、冰糖、香醋、食鹽，這幾種調味料是我這些年來一直沒有改變過的。味道始終如一。

香菇本身具有特殊的香味，蔥姜蒜、香葉、八角、桂皮，主要是給排骨去腥，增加香味的層次感，料酒主要是去腥。在增色上我沒有選擇味道相較沉重的老抽，而是選用了鮮味更足的新抽。冰糖是為了炒制糖色，同樣是給排骨上色，提升排骨的鮮味，使用了一點香醋，主要是讓排骨加速熟透軟爛。這就是我試過幾次後，最終固定使用這個調味料組合的想法。

這種含苞待放的小香菇非常鮮嫩

制作過程也并不複雜。我的做法是這樣的：

首先，先用料酒給排骨先腌制十五分鐘後焯掉血水。腌制時記得給排骨加少量水進去，給排骨适當補補水，這樣出來的排骨肉質更加鮮嫩。如果是剛買的新鮮肉排，沒必要進行這一步，但如果是冰箱裡冰凍的，這一步也是不容忽視的，解凍後的排骨如果不适當補補水，那麼做出來的排骨上的肉就會顯得有點柴。

焯好水的排骨入鍋翻炒上色

接下來，上鍋入油，油六成熱左右，放入冰糖，小火炒出糖色（冰糖完全溶化，漸漸變成琥珀色，且糖蜜出現密集的小氣泡，證明糖色就炒好了），出鍋。鍋裡另外入油，七成油後放入蔥姜蒜煸出香味，再放入八角、桂皮、香葉炒出香味，倒入焯好水的排骨大火翻炒，再加入糖色、生抽進一步給排骨上色，增鮮。炒至排骨上色均勻後，加入适量的清水（水剛剛沒過排骨即可）。轉入炖鍋煮。

小火煮二十分鐘左右再倒入香菇繼續煮

鍋中水開後，加入少量香醋，調至小火慢煮二十分鐘左右，倒入清洗幹淨的香菇，繼續小火焖煮十分鐘，香菇香味充分溢出，然後加入适量的食調味，開大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

這樣做出來的香菇，味道鮮美，特别開胃，排骨軟爛，香菇香嫩，特别是濃稠的湯汁，澆在飯上，吃起來就停不下來！

濃稠的湯汁澆在米飯上，一吃就停不下來

朋友們，我這樣做的香菇燒排骨如何？你們又是怎麼做的呢？記得在下方的評論區分享給更多的朋友哈。

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