黃岡特别是英山地區,所謂的生開皮蛋就是指平時我們吃的松花皮蛋。為什麼叫生開?因為在加工的過程中,不需要用柴火進行加熱,蒸煮。直接把新鮮鴨蛋放到藥水裡浸泡,時間到了之後就能直接拿出來吃,所以叫做生開皮蛋。
那麼熟開皮蛋又是啥?這能夠說是黃岡地區的一種特産了,将皮蛋用堿和石灰裹起來貯藏一段時間後,等日子到了還要放在鍋裡面加熱,熟了之後就直接可以吃了。所以皮蛋也就有生開熟開之分了。
熟開皮蛋的制作方式比較繁瑣,也不容易保存,雖然味道美極了但是沒辦法量産,所以知道的人非常少!
關于生開皮蛋,熟開皮蛋口感方面的比較且聽小編下回的分解!
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