盡管現在一年四季都能買到蝦，但每逢六七月，懂行的老饕們一定不會忘了要吃河蝦！

每年六七月份，是青蝦（河蝦）的繁殖高峰期。換句話說——這時候的雌蝦，每隻都抱着好多細密飽滿的蝦籽！

蝦肉鮮甜、蝦籽飽滿、蝦黃肥腴…别看河蝦個頭小，但每一口都是精華！

蝦頭也都胖鼓鼓的，剝開來有這麼肥腴的卵黃：

這幾天去菜市場，看到這些健壯活潑的蝦蝦，根本挪不動步！

買來換着花樣吃：跟各種時令蔬菜一起炒，炸一炸，甚至簡單水煮一下……是濕熱的夏夜裡，讓人心生歡喜的小菜呀。

烹饪前先要挑對蝦！

雄蝦：體型較大，有大蝦鉗。雌蝦：體型和蝦鉗都較小。

雄蝦的殼較硬肉質粗，價格也相對便宜。

雌蝦，也就是“抱籽蝦”，腹部有豐富的蝦籽，蝦頭還有飽滿的蝦黃。體型小肉質嫩，但價格稍貴。如果要做三蝦面，記得一定要買雌蝦！

學會了怎麼區分蝦後，可以根據自己的喜好進行購買哦~

—— 三分鐘 擁有清淡鮮甜的一碗白灼蝦 ——

水裡加蔥結、姜片、幾粒花椒和一勺料酒，河蝦輕輕一煮，再加勺鹽就完成了。

—— 涼拌醬油蝦 ——

（1）河蝦剪去須腳瀝幹，起油鍋加熱至220°C，入鍋炸至頭殼爆開，尾腳須張即盛出裝盤。

（2）用蒸魚豉油、蚝油、生抽各一勺，一點點蒜末、少許冰糖和水，煮成調味汁倒入，頂上放蔥花姜絲，熬一點熱油淋下即成。

記得用雄蝦來炸，蝦殼酥松，咬下去會發出脆薄聲響。料汁熬得鮮鹹帶微甜，還有熱油激出的蔥姜香！

—— 韭菜炒河蝦 ——

做法

（1）小河蝦沖洗幹淨後，煮鍋内加水，将小河蝦放入焯水至變色後撈出備用。

（2）韭菜切段，姜切絲、蒜切碎、幹辣椒2根備用。

（3）鍋中适量的油，油溫六成熱，加入姜絲、蒜末、幹辣椒爆香。

4.将小河蝦倒入鍋中小火煸炒約5分鐘，讓小河蝦中的水汽基本炒幹，加入兩勺生抽，一點點白糖提鮮，翻炒均勻入味。

6.将韭菜倒入鍋中，加入半勺花椒油，大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤解饞下酒又下飯的韭菜炒河蝦就做好了。

——清爽的黃瓜蝦 ——

（1）河蝦先在油裡炒到微微泛紅，趕緊撈起來，炒别的蔬菜，收尾時再放入河蝦炒，這樣就不容易老。

（2）蝦先炒一下盛出，黃瓜去皮去籽切厚片，炒至半熟後放蝦，加點料酒、糖、鹽炒勻出鍋。

黃瓜用的是老黃瓜，白色的，黃瓜片撒點鹽捏出水，瀝幹再下鍋炒，和嫩黃瓜口感完全不一樣，很神奇。

—— 茭白河蝦 ——

茭白也正是細嫩水靈的時節，油焖之後配河蝦，香氣充滿整個廚房：

同樣先炒蝦盛出，茭白切滾刀塊，炒到表面金黃，加三勺生抽一勺老抽，幾粒冰糖和少許水，翻炒後蓋蓋焖3分鐘左右。開蓋大火收汁，把蝦倒進去拌炒一會即可出鍋。

茭白不要切得太小，拌炒後表面裹上細密蝦籽，内裡還帶着甜嫩汁水，比蝦還好吃！

—— 辣椒炒河蝦 ——

喜歡吃重口味的可以試試這個辣椒炒河蝦鮮香細嫩的口感讓人一吃上瘾，既下酒又下飯！

（1）小河蝦沖洗幹淨後，煮鍋内加水，将小河蝦放入焯水至變色後撈出備用。

（2）鍋裡下半勺油燒熱，倒入青辣椒和小米椒，加入一勺鹽煸炒至青椒斷青後鏟出。如果青椒跟河蝦一起炒的話會容易變黃，顔色就沒那麼好看了，所以我一般都先把青椒炒好鏟出來。

（3）鍋裡再倒入一勺油燒熱，下入姜絲和河蝦爆香。河蝦的表皮比較薄，簡單炒幾下就特别香了。

（4）把河蝦炒至表皮略微收縮後，加入一勺鹽、一勺生抽和一勺酒釀翻炒1分鐘，沒有酒釀的話可以用料酒代替。最後下入煸炒好的青椒翻炒均勻即可鏟出。

——經典 油爆河蝦 ——

做法

（1）河蝦洗淨、盡量濾幹水分。蔥切段、姜切片備用。

（2）多一點油，下姜片，油熱了把河蝦放下去，多炸一會，炸到表面蝦殼脆脆的。炸完的蝦用濾網撈出裝盤。

（3）鍋不用洗，留一點底油，爆香一下蔥姜。下入料汁:5勺生抽 1勺糖 半碗水煮開。(不喜歡甜味的，可以适當減糖) 煮開的料汁淋在蝦上面就好了

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