好多人都說川湘土家菜好吃,那你看看下面這12 款菜品怎麼樣,喜歡湘菜的朋友和愛吃湘菜的朋友可以評鑒評鑒。
東安仔雞
制作:
1、母雞宰殺去毛,開膛去内髒洗淨,放入蝦眼水裡燙8分鐘至七成熟,此時雞骨頭的血水還沒有完全凝固,立刻撈出過涼,先剁下雞翅和雞爪,然後從脊背一開兩半,依次去除身骨、腿骨。去骨時,一定緊貼骨頭進刀,保持雞形完整。去骨後将雞肉改刀成6厘米長、5厘米寬的塊。
2、鍋入豬油燒至六成熱,下入姜絲、花椒粉、幹黃椒煸炒出香辣味,再下入雞塊、雞翅和雞爪炒一下,烹料酒,再調入鹽,倒入高湯,烹入白醋,小火焖5分鐘,使香辣鹹酸味滲透入雞肉内,加入味精、蔥段,用濕澱粉勾芡,改大火翻炒幾下,淋香油出鍋裝盤即成。
鐵闆南瓜豆腐
制作:
1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把雞蛋打入碗中,加入5克鹽、1勺溫水打勻;再另取條盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,再把雞蛋液倒入,上蒸櫃蒸熟。
3.蒸熟之後扣出切成塊,倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃。
4.鍋上火,下入一勺高湯,倒入調料,勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁,灑上蔥花即可。
外婆菜燒鳳爪
制作:
1.把雞爪一個砍成對半開,冷水下鍋走一下水。
2.鍋燒菜油至80度油溫,下雞爪炸成金黃色虎皮樣。
3.将辣妹子醬,豆瓣醬,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。
4.放入雞爪、生抽拌勻,放水2勺,倒入高壓鍋壓約8分鐘。
5.鍋燒熱放豬油,下外婆菜炒香,倒入壓好的鳳爪。
6.下美人椒、把汁燒幹,淋香油即可,最後撒蔥花。
生态原味羊肉
制作:1.将羊肉去骨,用水沖水1小時冼去血水,再将羊肉過水,過透至無血色,切成塊片,待用。
2.将菜油下鍋燒熟,下羊肉炒香,放入鹽,雞精,調味,下湯至将羊肉蓋住,裝入瓦罐待用。
3.将白羅蔔,大蒜仔,黃整幹椒,用煲湯袋裝好,放入瓦罐,用武火将瓦罐燒開,下小火煨2小時至羊肉柔軟。
4.将朝天椒,大蒜仔,下油鍋炒香,下羊肉與原湯,收幹部分湯汁,使湯汁濃厚,出鍋裝盤即可。
老壇辣椒肉炒肉
制作:
1、帶皮肥肉刮盡餘毛,改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜,順紋路斜切成薄片,加醬油、生抽抓勻入味。
3、豬油燒熱,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。
4、加醬油、水、味精調味,待燒開後再入瘦肉、蚝油煸炒,斷生後立馬出鍋,撒上蔥花上菜即可。
特點:
軟嫩可口,下飯必備。
鐵鏟兔
制作:
1、将菜籽油倒入鍋中燒熱。
2、将主料放入鍋中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。
3、将配料放入鍋中,與主料一起翻炒,加啤酒煨制。
4、放入調料收汁,用老譚醬油上色,滴上山胡椒粉,出鍋即可。
特點:
兔肉軟糯,香辣入味。
煎釀墨魚仔
制作:
1、将墨魚仔洗淨,用幹毛巾吸幹水,拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味,釀入墨魚仔内。
3、鍋裡面放油,放入釀好的墨魚仔,煎至兩面金黃撈出。
4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中,煸香後放入煎好的墨魚仔,再加入少許的水,收幹汁,淋上麻油後裝盤即可。
特點:
色澤金黃誘人醬烤黃金酥蝦
制作方法:
1.小河蝦和梅幹菜分别放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至酥香,取出控油。
2.鍋内放入蔥油,燒至五成熱時,放入蒜蓉爆香,下入李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜、辣鮮露熬香,下入小河蝦和梅幹菜翻拌均勻,撒入法香碎翻勻出鍋放涼。
鐵闆三樣
制作方法:
1.鱿魚須切小段;鴨腸清洗幹淨切段;牛肉切4厘米長的條。
2.鴨腸和牛肉下鹵鍋鹵熟。
3.鍋留底油燒熱,下A料及辣椒炒香,倒入牛肉、鱿魚、鴨腸,倒入香菜段,加辣鮮露大火翻炒均勻,淋紅油大火翻炒。
霸王筒子骨
制作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加姜片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蚝油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,适合下酒下飯。
船拐子烤桂魚
制作:
1、先将桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋内将油燒至七成熱,把桂魚仔炸至外焦内嫩,擺入盤内(盤底放入洋蔥絲)。
3、淋上燒開的所有調料,撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻,帶木炭火上桌即可。
特點:
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌焖排骨
制作:
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水,放姜片煸炒,調鹽味,制成清湯排骨待用。
3、将發好的鹿茸菌擠幹水分,鍋内倒入豬油燒熱,下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子,煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
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