315曝光紅薯粉條也造假！如何輕松鑒别“粉條”原材料？

近日，3.15晚會曝光禹州純薯粉條造假，紅薯粉條實則原料是木薯。禹州是國内較大的粉條生産基地之一。記者發現，禹州多家粉條生産廠家以木薯粉為主，摻加玉米澱粉作為替代紅薯粉用于生産粉條。

木薯是大戟科木薯屬植物，粗生易長，是熱帶地區的主要糧食作物之一。紅薯是旋花科番薯屬植物，在我國有廣泛的食用習慣。市場上，木薯澱粉每斤不到2元，而紅薯澱粉每斤4元左右。為了省錢，用木薯澱粉代替紅薯澱粉是禹州當地常見的生産方式。木薯粉與紅薯粉的成本及營養價值均具有一定差别。

如何快速辨别粉條是用木薯粉做的還是用紅薯粉做的？

使用上海保聖快速粘度儀（RVA）Rapid-20可輕松解決這一問題。隻需要13分鐘就可以得到測試結果。

上海保聖快速粘度儀Rapid-20，RVA高靈敏度和準确度，是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及澱粉糊化特性的一種最有效的分析工具。在全世界各國，已有越來越多的科學家将其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工産品質量的影響。

粉條原材料快速測定方法介紹

針對本次315曝光的紅薯粉條造假事件，上海保聖快速粘度儀(RVA)Rapid-20，可用在13min内快速分辨原材料。上海保聖RVA軟件自帶成熟方法庫，包含多種澱粉類材料測試參數，如本次案例所涉及到的粉條原材料，紅薯澱粉及木薯澱粉。

樣品準備：根據《GB/T23587-2009 粉條》标準推薦樣品制備，針對本次實驗案例，将購買的粉條磨碎過80目篩，測定水分基，按照标準測定粉條澱粉的水分基，并根據軟件自帶水分計算模塊指導，稱取粉條粉并添加一定量的蒸餾水，混合于保聖科技RVA自帶攪拌缽體中，均勻後放入儀器内，打開軟件并調用軟件自帶參數及方法并開始實驗。

粉條水分平衡

方法導入：

粉條測試方法

數據采集：儀器自動開始運行，并在軟件上實時體現測試過程中溫度、轉速、澱粉粘度及時間變化。最終畫出樣品糊化特性曲線圖，實驗數據一鍵分析，實驗結果可以多種形式，直接形成報告導出。

粉條測試曲線

紅薯澱粉糊化度實時曲線圖

粉條測試後圖片

實驗結論：根據上海保聖快速粘度儀RVA測定結果，可以分析出不同粉條的糊化曲線呈現不一樣的趨勢。根據曲線顯示可得紅薯粉與木薯粉的糊化曲線，原材料的峰值粘度、最低粘度、糊化溫度、最終粘度及回生值、衰減值，兩種樣品的糊化特性數據均具有差距，其中峰值粘度及回生值具有明顯差異。

用紅薯粉制作粉條測試結果曲線

用木薯粉制作的粉條曲線

根據本次實驗數據顯示，上海保聖快速粘度儀(RVA)Rapid-20快速測定粉條原材料特性，其中糊化度曲線中峰值粘度及回生值明顯高的樣品一般為以木薯澱粉為主要原材料制備的粉條。這代表以木薯澱粉為主制備的粉條，熟化後冷卻粉條硬度較大。随後可配合上海保聖質構儀，對粉條不同狀态下的質地進行測定，通過分析生粉條的折斷特性，以及熟化後熱粉條以及冷卻後粉條的硬度、彈性、回複性、咀嚼性等質構特性變化，從而可以指導分析粉條的原材料構成。

本次實驗案例表明，根據上海保聖快速粘度儀(RVA)Rapid-20，可以快速測定粉條澱粉糊化特性，從而對其原材料進行一定鑒别。Rapid-20儀器測定快速、準确、精度高，軟件自帶成熟方法庫，操作界面友好、指導性高。可幫助企業、科研單位輕松對多種澱粉制食品進行快速品質鑒定，數據穩定，指導性高。

随着食品工業發展越來越快，加工工藝豐富，原材料多樣化，需要更高效、便捷、現代化的方式對食品品質進行鑒别。上海保聖實業發展有限公司專注食品品質測定領域，其研發生産的質構儀、電子鼻、電子舌、快速粘度儀(RVA)、流變儀、電子眼等檢測設備着眼于食品質地、氣味、滋味、色澤、原材料鑒定，為食品品質進行全方位鑒定，已廣泛用于食品企業、食品研究單位、科研院所等，如光明集團、新希望集團、江南大學、中國農業科學院等。上海保聖緻力于為食品工業現代化發展做出努力，如您對上海保聖儀器設備感興趣，歡迎聯系我們!

保聖産品發展曆程

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