牛奶是生活中很常見的一種營養品，富含豐富的蛋白質，鈣質等營養元素，早上或晚上的時候，很多人都有喝牛奶的習慣，晚上喝牛奶還有助于睡眠。營養專家也建議，每天喝一杯牛奶，能夠給人體補充每日的營養需求。

超市裡的牛奶琳琅滿目，純牛奶、核桃奶、花生奶、酸酸乳，如何知道自己買到的是不是優質牛奶呢？首先看牛奶的類型，是否有标注“滅菌乳”或“巴氏殺菌乳”；其次看配料表是否标注為“生牛乳”；最後看營養成分表，蛋白質的含量是否大于或等于每100毫升中含2.95克。如果滿足這三個條件，就可以認定為優質牛奶了。

市面上還有巴氏殺菌乳、常溫奶、高鈣低脂奶、脫脂奶等，又該如何選擇呢？牛奶品種那麼多，适合哪一種呢？

巴氏殺菌乳就是我們常說的鮮牛奶，這類牛奶的口感和風味更好，但是需要冷藏保存，且保質期較短，如果需要攜帶牛奶外出在途中飲用，或者需要儲存較長時間，最好選擇常溫奶，也就是全脂奶、高鈣奶、低脂奶和脫脂奶都屬于常溫奶。

對于鈣需求較高的人群，比如孕中晚期的孕婦、産婦以及老年人，可以優先選擇高鈣奶，對于兒童和體重正常的成年人可以選擇全脂奶，全脂奶由于脂肪含量較高，因此口感更好。

相比于全脂奶、低脂奶和脫脂奶，主要是脂肪含量有差異，适合高血壓、血脂異常以及需要減肥的人。

不同人群的飲奶量

《中國居民膳食指南2016版》推薦：一群可每日飲用300克，也就是相當于一盒純牛奶（250克） 一小盒酸奶（50克左右）的液态奶。建議孕中晚期的孕婦和産婦，每日的奶量再增加200克，總量達到500克。

建議每天飲用300~400毫升奶，或相當量的奶制品，例如牛奶、酸奶、奶粉或者奶酪，以保證鈣的攝入量達到适宜的水平。

要保證每天至少喝300毫升的奶或者奶制品，同時也要積極參加身體活動，促進鈣的吸收。

建議每日飲用300毫升，多選擇低脂奶或脫脂奶，預防肌肉衰竭。

喝牛奶也有禁忌，這幾類人群不能喝。

牛奶雖好，

但也不是想喝就能喝的，

如果身體條件不允許，

喝了反而不好。

生活中經常會發現有人喝了牛奶之後，出現腹脹腹痛甚至拉肚子，主要是因為這類人群體内缺乏乳糖酶，或者乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，這就是我們常說的“乳糖不耐受”。

這類人飲用牛奶，可以采用加溫後少量多次的方式，一定要搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時間，減輕乳糖不耐受的症狀。或者選擇市面上的低乳糖或無乳糖牛奶，如舒化奶，當然也可以直接選擇不喝牛奶，而選擇酸奶或奶酪。

低乳糖牛奶，也就是乳糖含量小于或于每100毫升含有2克。無乳糖牛奶，也就是乳糖含量等于或小于每100毫升牛奶中含有5克。

需要減少牛奶的攝入頻率，牛奶中含有一些特定的成分，胰島素樣的生長因子和一些性激素衍生物，這些成分與痤瘡的形成有關。與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶緻痘更嚴重。

對于輕度痤瘡人群，每日可以喝一杯奶；對于中度和重度的痤瘡人群，需要減少牛奶的攝入頻率，或者選擇無糖酸奶。

不推薦喝牛奶，有的人喝牛奶後，會出現皮疹、丘疹等症狀；牛奶蛋白過敏的嬰兒需要回避牛奶源，同時在營養師的指導下，使用特殊的醫學用途配方奶粉，如深度水解奶粉或者氨基酸奶粉。

不宜立即喝牛奶，腹部手術後的患者，胃腸功能恢複多少會受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過程中容易發酵産生氣體，加重腸脹氣，不利于胃腸功能的恢複。此外，在腸胃不适時，盡可能不要喝牛奶。

喝牛奶的五個真相

關于牛奶，

生活中有各種各樣的傳說，

到底是真的還是假的。

這個說法是錯誤的，隻要消化道功能正常，沒有乳糖不耐受的人，就可以空腹喝牛奶。乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶更容易出現腹痛、腹脹等不适現象。

理論上是可以的，但效果微乎其微，牛奶中的α乳蛋白中含有的5.3%色氨酸可以在體内合成五羟色氨酸，進一步代謝為褪黑素，參與睡眠調節，但是牛奶中的色氨酸含量很少，進入人體到達大腦的含量就更少了，因此助眠的效果是很微弱的。

牛奶可以解辣，全脂牛奶效果更佳。辣椒中有辣味的成分是辣椒素，辣椒素是一種親脂性物質，牛奶中的脂肪可以與辣椒素結合。此外，牛奶中的酪蛋白，也可以有效地緩解辣。

但任何牛奶都不具有解酒的功效，與解酒有關的兩種酶是肝髒産生的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，酒精在這兩種酶的作用下，分解成二氧化碳和水排出體外。

雖然大部分的酶都是蛋白質，但并不意味着所有蛋白質都有解酒的功效，牛奶中的蛋白質就不行。

一盒高鈣奶的含鈣量大約比普通奶多60毫克，相當于6克幹蝦皮和裙帶菜。對于鈣需量高的人群，例如中晚期孕婦和産婦以及老年人，可以優先選擇高鈣奶。

本文原創作者：Appleincmac，首發于《生命簡報》官方微信。

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