回鍋肉是四川傳統家常菜代表之一,屬于川菜系列。口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜
制作方式:準備五花肉,蔥姜蒜 ,豆瓣醬 糖 油 幹辣椒 花椒!1.帶皮五花肉冷水下鍋,放入蔥姜蒜花椒 煮開即可2.将肉切成薄片,切好蒜苗等配菜。3.鍋内放入少許油 下肉煸炒。微微起卷。4.放入花椒 辣椒 蔥姜蒜爆香。豆瓣醬爆香5.加入少許醬油 和蒜苗 翻炒出鍋裝盤。
回鍋肉的源頭可以追溯到北宋,具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證[3]。古時稱為“油爆肉”,味道偏向于鹹鮮,到了明清時期,辣椒的傳入,緻使回鍋肉基本定型
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