特色川菜·活水魚

所需食材

主‬料：‬‬魚‬

輔料‬：‬雞‬蛋‬清‬1個‬、幹‬紅‬薯‬粉、絲‬瓜‬、泡‬蘿‬蔔絲、泡‬辣椒絲‬、泡‬黃‬姜‬絲‬、泡‬仔‬姜絲‬、酸‬菜

調‬料‬‬：‬鹽‬、白‬酒、‬料‬酒‬、豬‬油、‬花‬椒、雞‬精‬味‬精‬、胡‬椒粉‬、老‬姜‬、大‬蔥‬、大‬蒜、‬小‬蔥‬節、‬菜‬油‬

（具體用量 根據個人喜好添加）

一切準備就緒，開工吧！

制作步驟：

第一步處理食材：‬

1、泡蘿蔔、泡姜、泡酸菜切絲、泡辣椒剁碎，絲瓜改刀備用。

2、魚洗淨，從中分兩半，魚肉和魚排分開，片成厚0.8cm的厚魚片，将魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

3、魚肉用清水漂洗幹淨。

4、幹淨毛巾吸去幹表面水分，将魚片用老姜，大蔥，胡椒粉碼15分鐘選出姜蔥不用，加入鹽，白酒，向一個方向攪拌至部分蛋白融出，手摸表面細滑，放入一個蛋清，幹澱粉拌勻。

第二步‬：‬炒底料

1、将菜油、豬油、花椒、泡菜、蘿蔔、姜絲先入鍋内炒制，再下入泡椒，炒香後烹入料酒用，清水，大火燒開，轉小火出味，備用。

第‬三步‬：‬煮魚

1、先下魚頭，魚骨，絲瓜出味撈出墊底。

2、将魚片一片一片平放到湯中；小火悶熟魚片，出鍋前放入适量雞粉，白胡椒味粉。

第‬四步‬：‬起鍋

1、盆中墊底，魚頭骨，絲瓜。裝入魚片，撒小蔥節，泡仔姜絲即可。

活水魚是宜賓菜中成型較早，也比較有代表性的烹饪方法。

“最近天涼了，适合吃點熱乎乎的美味了，

宜賓古稱戎州，有“萬裡長江第一城”之稱，因為得天獨厚的地理環境，宜賓的水産資源十分豐富。

過去在水上讨生活的宜賓人，會就地取材，将河水中新鮮撈出的魚和酸菜一起煮，味道酸香微辣，鮮美可口。

這道菜傳至今天，就演變為了戎州活水魚。

戎州活水魚屬于河幫菜，用的魚主要是大口鲢、江團、紅鳍鲌等。今天視頻中用到的大口鲢，肉質細嫩鮮美且刺少，老少皆宜，但魚油腥味很重，需要去掉，隻留魚片。

調味的配料不用豆瓣醬，所有的味道都源于泡蘿蔔、泡辣椒、泡姜和泡酸菜，酸辣誘人。

将新鮮魚片腌制入味，裹上澱粉後和泡菜煮熟，不加其他的食材和做法都很簡單，是在家也能輕松複刻的一道美味家常菜。

活水魚肉質細嫩，一抿就化，非常鮮美，泡菜帶來的酸香和辛辣又十分開胃，是最下飯也最溫暖的家常味道。

因為沒用用豆瓣醬和幹辣椒，所以魚和魚湯的口感比平時吃的泡菜魚更為柔和，好吃不膩。吃過魚肉和絲瓜之後，舀一碗湯汁直接喝或是用來泡飯都是不錯的選擇。

喜歡吃魚的朋友們一定要在初秋get這道經典的戎州活水魚！”

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