1.先準備削兩個土豆,泡發幾朵木耳,一個青椒,清洗幹淨。
2.将土豆片切成薄片,和硬币薄厚差不多,盡量切的均勻一些,再在清水中清洗兩遍,撈出瀝水。
3.準備一塊裡脊肉,切成薄片,淘洗一遍。
4.把洗好的肉放入碗中,加入一勺鹽,一勺料酒,半個雞蛋清,半勺十三香,抓拌均勻,在加入一勺澱粉,少許食用油,少許老抽,再次抓伴均勻,腌制十分鐘。
5.把木耳和青椒切片。
6.調料汁:在碗中加入切好的蔥姜蒜末,再加入一勺生抽,半勺老抽,半勺香醋,少許雞精,半勺蚝油,一勺鹽,兩勺清水,攪拌均勻,備用。
7.在鍋中多倒入一些油,待油溫升到四成熱時,把腌好的肉下入鍋中,用筷子迅速滑開,炸至變色,撈出,控油。
8.再将青椒放入鍋中,炸至斷生,撈出,控油。
9.将油溫升高,下入土豆片,炸制金黃撈出。
10.鍋中不需留油,倒入料汁,爆出香味,再将木耳和青椒放入翻炒幾下,再放入土豆片翻炒均勻,出鍋。
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