白糖腌制祛澀味
爽脆苤藍
● 個性 我們将苤藍打花刀後放入自制的味水中浸泡,成品做法簡單,但是風味相當不錯。用白糖腌制苤藍,可以有效祛除它的澀味。
● 初加工 苤藍2千克洗淨去皮,将其切成8×4×4厘米的長方塊,然後打梳子花刀至苤藍塊厚度的4/5,再加入白糖100克抓拌均勻,腌制2小時—3小時後擠幹水分。
● 成菜 将苤藍放入自制味汁(八角、桂皮、香葉各 15克,鮮小米椒、蒜片各100克,東古一品鮮120克,冰糖100克,蚝油40克,紅糖水、美極鮮味汁各200克,白糖460克)中浸泡12小時,撈出裝盤。
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