溫州網瑞安支站訊 随着氣溫不斷升高，雞蛋質量面臨着嚴重的考驗。雞蛋好壞，往往要打開來才能辨别，有什麼辦法能使雞蛋不打破就能識别？最近，網上流傳一盆清水就能識别雞蛋的好壞：将雞蛋放入一盆清水中，通過它沉浮的狀态即可判斷它的新鮮程度，這樣的論斷是否靠譜？記者近日通過實驗一探究竟。
記者實驗
實驗材料：燒杯、雞蛋、水
實驗步驟：
一、記者分别選取存放兩個星期左右的雞蛋(1号蛋)和存放一二天的新鮮雞蛋(2号蛋)，并把它們放入水中觀察。
二、記者将1号雞蛋投入放了水的燒杯中，隻見1号雞蛋一投入水，就完全漂浮起來。記者又把2号雞蛋投入另一杯放了水的燒杯中，隻見2号雞蛋慢慢平躺着沉入杯底。
三、随後，記者分别取出1号和2号雞蛋，敲開雞蛋殼發現：1号雞蛋已經出現散黃現象，蛋黃和蛋清混合在一起；2号雞蛋蛋清清澈，雞蛋和蛋清很容易剝離，蛋黃顔色也飽滿光澤。
實驗結論：
一盆清水确實可以鑒别雞蛋是否新鮮，存放時間久的雞蛋會漂浮在水面上，而新鮮的雞蛋則會平躺在水底。
專家說法
新鮮雞蛋中空氣少所以平躺沉入水底
“之所以可以用清水測試來判斷雞蛋新鮮度，是因為雞蛋殼具有透氣性，雞蛋需要呼吸，新鮮雞蛋中的空氣比較少，所以可以沉入水底。随着雞蛋放置的時間越久，雞蛋裡水份蒸發，空氣漸漸增多，所以會漂浮在水面。”家禽養殖業内人士陳海說，“但不建議市民用清水鑒别法測試雞蛋新鮮程度，因為雞蛋殼的透氣性，當雞蛋放入水中會使得一些微生物和冷水一起進入蛋殼内，不利于雞蛋進一步保存，除非立即食用。”
陳海提醒說，雞蛋存放時不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌很容易通過氣孔進入蛋内，加快雞蛋變質。特别是夏季天氣炎熱，市民買回雞蛋後要放進冰箱，購買雞蛋數量不要貪多，少量多次，如果常溫存放最好不要超過一個星期。另外，蛋清變稀，說明雞蛋已不新鮮，而且有細菌開始侵入，但不會影響雞蛋的口感和營養。(記者林長凱文/圖)
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