溫州網瑞安支站訊 随着氣溫不斷升高,雞蛋質量面臨着嚴重的考驗。雞蛋好壞,往往要打開來才能辨别,有什麼辦法能使雞蛋不打破就能識别?最近,網上流傳一盆清水就能識别雞蛋的好壞:将雞蛋放入一盆清水中,通過它沉浮的狀态即可判斷它的新鮮程度,這樣的論斷是否靠譜?記者近日通過實驗一探究竟。
記者實驗
實驗材料:燒杯、雞蛋、水
實驗步驟:
一、記者分别選取存放兩個星期左右的雞蛋(1号蛋)和存放一二天的新鮮雞蛋(2号蛋),并把它們放入水中觀察。
二、記者将1号雞蛋投入放了水的燒杯中,隻見1号雞蛋一投入水,就完全漂浮起來。記者又把2号雞蛋投入另一杯放了水的燒杯中,隻見2号雞蛋慢慢平躺着沉入杯底。
三、随後,記者分别取出1号和2号雞蛋,敲開雞蛋殼發現:1号雞蛋已經出現散黃現象,蛋黃和蛋清混合在一起;2号雞蛋蛋清清澈,雞蛋和蛋清很容易剝離,蛋黃顔色也飽滿光澤。
實驗結論:
一盆清水确實可以鑒别雞蛋是否新鮮,存放時間久的雞蛋會漂浮在水面上,而新鮮的雞蛋則會平躺在水底。
專家說法
新鮮雞蛋中空氣少所以平躺沉入水底
“之所以可以用清水測試來判斷雞蛋新鮮度,是因為雞蛋殼具有透氣性,雞蛋需要呼吸,新鮮雞蛋中的空氣比較少,所以可以沉入水底。随着雞蛋放置的時間越久,雞蛋裡水份蒸發,空氣漸漸增多,所以會漂浮在水面。”家禽養殖業内人士陳海說,“但不建議市民用清水鑒别法測試雞蛋新鮮程度,因為雞蛋殼的透氣性,當雞蛋放入水中會使得一些微生物和冷水一起進入蛋殼内,不利于雞蛋進一步保存,除非立即食用。”
陳海提醒說,雞蛋存放時不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌很容易通過氣孔進入蛋内,加快雞蛋變質。特别是夏季天氣炎熱,市民買回雞蛋後要放進冰箱,購買雞蛋數量不要貪多,少量多次,如果常溫存放最好不要超過一個星期。另外,蛋清變稀,說明雞蛋已不新鮮,而且有細菌開始侵入,但不會影響雞蛋的口感和營養。(記者林長凱文/圖)
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