四月都是吃蛏子、蛤蜊等貝殼類水産品的好時節，其中，又以蛏子肉質最肥口感最好。溫嶺人酷愛吃蛏子，但是你知道蛏子怎麼挑，怎麼燒嗎？

蛏子的選購和保存

選購蛏子時，要挑個頭大而且完整，肉質肥厚，色澤淡黃，無破碎，沒有泥沙雜質的。一般市售蛏子有兩種，一種是浸在水裡，買回家可以直接烹饪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。過于肥胖的蛏子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

買蛏子時，可以向商家讨要一些養蛏子的水，回家後放在水裡養上半天至一天，讓蛏子吐淨泥沙。也可以養在清水裡，抓一把鹽撒在水裡。但不論哪種方法，都不要浸泡太久，否則蛏子會死。如果需要較長時間保存，可以在蛏子死之前，放入冰箱冷凍室，保證其鮮度。

蛏子的食效和禁忌

蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛、清熱的功能，可以用來解酒毒，對産後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾也具有一定治療效果。

不過要注意的是，死亡變質蛏子不可食用，脾胃虛寒、腹瀉者以及高尿酸症患者應少食蛏子，孕婦也要慎食。

蛏子不同烹饪方法

倒笃竹筒蛏

将蛏子倒放（兩條管狀物朝下）豎排在竹筒裡，等到塞滿了就在上面撒上姜絲、酒、鹽等，然後放到蒸鍋上，大火蒸8～10分鐘即可。家裡沒有竹筒的可以用不鏽鋼杯、碗代替，想要喝湯的可以在蒸前多加點水，也可以加雪菜汁，放時酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。

這種做法簡單味鮮，蛏子沒有吐幹淨的沙子，在蒸制時由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你沒時間等沙子養幹淨，小編竭力推薦你試試這種做法。

在吃蛏子時，最好将蛏肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當于蛏殼内外之間的“密封條”，比較髒。

蔥爆蛏子

将蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。（時間不能過長，蛏子肉會老）

清炒蛏子

把鍋熱油，把切片的姜、蒜、蔥白放入炝鍋，待其出香味時放蛏子炒。等蛏子殼都張開時放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作湯喝），待水變白後改小火。10分鐘後，加少許鹽，撒上蔥花出鍋。由于蛏子本身就很鮮，所以強烈不建議再加雞精，以免走味。

辣椒炒蛏子

炒鍋中倒少許的油，油熱後，爆香姜絲和蒜片，放入1勺豆瓣醬炒散。倒入蛏子，加料酒，少許鹽，炒勻。倒入切好的青椒絲大火炒約兩分鐘。待蛏子都開口，辣椒絲斷生即可。

絲瓜蛏子湯

蛏子洗淨殼，絲瓜洗淨去皮切成薄片，同時把生姜和大蒜切成絲備用。熱鍋入油炒香蒜和姜絲。倒入适量的水燒開後，倒入蛏子繼續煮開。加入絲瓜煮至絲瓜熟了即可。湯出鍋前加入适量的鹽調味。

烤蛏子

蛏子洗淨把背部剪開攤平。撒上辣椒粉，檸檬汁鹽，少量胡椒，橄榄油。烤箱預熱220度，烤幾分鐘即可，稍微烤焦一點點比較香。

蔥油蛏子

将養好的蛏子撈出沖洗淨，在沸水中汆燙至殼打開即撈出。去掉硬殼，然後去掉蛏子上的黑線，放入盆中。将海鮮汁的所有調料放在小鍋中煮開後倒入蛏子盆中。

将炒鍋放入植物油，随即放入蔥段和麻椒，小火慢慢地将油加熱，讓蔥段和麻椒的味道釋放出來。然後放入幹辣椒，直到蔥段變黃，辣椒顔色變深關火。

将熱油用漏勺直接濾出倒蛏子中拌勻，腌制10分鐘。裝盤的時候可放入拍好的黃瓜塊，然後放上腌好的蛏子，澆上盆裡的油汁海鮮汁，上面可撒些蔥絲和香菜絲裝飾。吃完蛏子後，盤裡剩下的汁千萬不要倒掉，拌面條吃非常好吃。

家常炒蛏子

蛏子用清水沖洗幹淨，下入開水鍋煮幾分鐘後撈出，用冷水沖洗，将蛏子剝殼去黑線備用。起油鍋，倒入少量的油燒熱，接着倒入洋蔥塊，青紅椒煸炒出香味。倒入處理好的蛏子肉煸炒1分鐘後加入适量蒸魚豉油繼續翻炒均勻，最後加入鹽炒均勻即可出鍋。

鹽漬蛏子

蛏子洗淨，去掉殼夾連接處的那個黑點後放在無水無油的容器裡，加入适量細鹽，再在蛏子上鋪上一層姜蒜片，再鋪一層細鹽封頂。将容器蓋上蓋子，放進冰箱腌制二天。食用的時候，加入适量白醋、魚露、白糖調味即可。

蛏子炒豆芽

蛏子洗幹淨用開水泡一下，然後取出其肉，摘掉周身一圈黑線，瀝去蛏子肉的水分。豆芽摘根洗淨。先将豆芽入鍋煸炒1分鐘，以鹽、酒調味，然後将蛏肉倒入鍋内，撒些蔥段姜絲旺火急炒1分鐘出鍋裝盤。

鹽焗蛏子

蛏子用小刀在後背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝幹水份。鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙。放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味。把瀝幹水份的蛏子，開口朝下，背部朝上，放入鍋中。蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的餘溫焖10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄幹淨。做鹽焗類菜用過的鹽，下次還是可以再做鹽焗菜或者拿來腌菜、腌肉的，隻是不要重複使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。

蛏子蒸粉絲

将蛏子洗淨用鹽和醋泡一會兒，将粉絲用清水浸泡。将姜切成條狀，蒜切碎末，青紅辣椒切圈備用。

将粉絲撲在容器的底部，洗淨的蛏子平鋪在粉絲上面。向鋪好的蛏子上面撒上适量的醬油、鹽、油、雞精和适量的清水（加清水是防止粉絲太幹）。然後将姜絲、蒜末、青辣椒和紅辣椒圈平鋪在蛏子上面。開水上鍋蒸五分鐘即可。

蛏子炒蛋

鍋裡放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子開口。将煮好的蛏子肉剝出，洗一下後瀝幹。雞蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入蔥花和鹽、醬油打均。鍋裡放油燒熱，下蛋液煎一下，等蛋液凝固後炒散即可。

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