牛奶已成為我們生活飲食的一部分

幾乎每個人都會喝杯牛奶補補鈣

這種高質量的飲品種類也各不相同

有生奶、冷藏巴氏奶、常溫盒裝奶

……

選擇太多

究竟哪個更好消化？

更适合我們平時補充營養呢？

今天為大家詳細解答一下

生奶：生奶指剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養的确基本未受損失。

冷藏巴氏奶：又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，需要冷藏，但保存了絕大部分的營養和口感。

常溫盒裝奶:就是在超市貨架的盒裝牛奶。

市售巴氏奶或滅菌奶

均比生牛奶更容易消化

牛奶中天然存在很多脂肪球。這些脂肪球外面包着一層有乳化作用的磷脂和蛋白質。牛奶之所以是乳白色的，并不是因為什麼乳白色的色素，而是因為無數個乳化的脂肪微球散射光線，形成了乳白色的效果。牛奶中的天然脂肪微球，号碼不太一緻，有大有小。一旦有些振動，或者加加熱，脂肪球就很容易上浮聚集成一層，這就是煮奶之後形成的“奶皮”了。

不過，經過加工的市售巴氏奶或滅菌奶，都是經過均質處理的。均質就是在很大的壓力之下，讓牛奶通過一些微細的小孔。這樣一壓，就讓大脂肪球不得不碎開，變成微小的脂肪球。

脂肪球的粒徑減小後，總表面積加大，更有利于脂肪酶在水-脂肪界面上的消化作用。

所以，經過均質和七八十攝氏度加熱的巴氏奶也好，經過120℃以上溫度加熱的滅菌乳也好，都會比生牛奶容易消化。

生牛奶可能帶有多種緻病菌

一定要認真加熱煮沸後再喝

生牛奶中可能帶有多種緻病菌，如結核杆菌、布氏杆菌等風險都可能存在，所以在沒有除菌處理的情況下，生奶是一定不能喝的。最好不随便自己買生牛奶喝。如果買了，一定要認真加熱煮沸後再喝。

市售牛奶中，過濾除菌的牛奶自然是最接近于生奶的，營養素損失也最小。不過技術含量比較高。

巴氏奶加熱殺菌溫度較低，能保持良好的口感和風味，維生素損失小，前提是良好的管理，避免污染緻病菌。

至于室溫存放的滅菌奶，可以殺滅各種細菌及其芽孢，故緻病菌的風險是最小的，隻是要犧牲一些風味，B族維生素含量也有下降。

大家要注意的就是：

1.生牛奶絕對不要喝，除非是市售的低溫過濾除菌産品。

2.無論巴氏奶（冷藏存放産品）還是純牛奶（常溫存放産品），均質可以使牛奶脂肪球變小，使牛奶脂肪消化起來更容易。

3.市售巴氏奶和純牛奶相比，後者可能乳清蛋白部分略好消化點，但整體差異不會很大。

4.對牛奶過敏的人不要喝牛奶，無論是如何加熱的産品。

5.對牛奶的乳糖消化不良的人，直接買除去乳糖的産品，和牛奶的加熱溫度沒關系。

6.對牛奶蛋白質消化不良的人，可以選擇酸奶、奶酪這類更容易消化的乳制品。

喝牛奶這麼好

但是牛奶的食用搭配

有沒有什麼禁忌呢？

不少人每次喝牛奶前，都要上網頁查詢。網絡上也流傳着不少關于牛奶食用搭配禁忌的帖子：牛奶不能和酸奶水果一起吃、牛奶不能和橘子一樣吃……

在此，營養專家發話：牛奶不存在食物搭配相克的說法，基本上任何食物都可以和牛奶一起搭配食用。

不存在食物相克的說法

早先網絡上流傳着各種食物相克的說法：每一種食物都有自己的功效作用，如果和不合适的食材搭配一起吃，會引發各種不良的反應。例如：牛奶和茶葉一起吃會結石，牛奶橘子同食會影響蛋白質吸收。

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫生林秀紅醫生明确表示，“牛奶不存在食物搭配相克的問題。”同時，在2018年“315”晚會上已經明确證實，食物相克為謠言。除了牛奶，其他食物也同樣不存在食物相克的問題。

營養專家解釋牛奶搭配禁忌的“秘密”

對于牛奶搭配出現的禁忌問題，其實也是“無風不起浪”。以前之所以流傳着牛奶不能和酸性水果一起吃的謠言，都源于一種理論：酸性水果中含有的有機酸會和牛奶中的蛋白質結合，沉澱蛋白質，從而影響蛋白質的吸收。

但事實上，這種擔心完全沒有必要。“胃部本來就會分泌胃酸，牛奶喝到體内進入胃部時，自然也會和胃酸結合沉澱。日常生活上經常會做一些水果奶昔，或者将牛奶和水果一起榨汁，對牛奶和水果的營養吸收并不會産生影響。”

對于牛奶搭配禁忌的另一種說法，即牛奶不能和咖啡、巧克力、茶葉等一起喝，是因為這些食物裡面咖啡因、草酸、單甯的含量比較高，這些食物成分容易和鈣沉積，增加結石的發病率。

“其實恰恰相反。”林秀紅指出，“這些食物本身吃進去之後就會在體内和血液中的鈣結合，而當我們喝牛奶時，因牛奶中含有豐富的鈣，這些食物中的咖啡因、草酸、單甯會優先和胃腸道内的鈣結合然後排出，減少了與血鈣沉澱，這反而能減少結石的發病率。”

食物成分作用有利有弊，因人而異當然

牛奶中的鈣與草酸等物質

結合帶來的影響并不能全盤否定

是利是弊，因人而異對于喜歡吃巧克力，喝咖啡、喝茶的人而言，建議多喝牛奶，因為牛奶中的鈣可以彌補這些被草酸、單甯結合掉的鈣，這與菠菜和豆腐同食反而可以預防結石是同一個道理。而對于本身缺鈣，或有骨質疏松疾病的人群來說，通過牛奶來補鈣的同時應該減少咖啡、茶葉，巧克力等食物的攝入，防止丢失部分鈣。

最後，提醒大家平時喝牛奶時，可以配合蔬菜水果，五谷雜糧、豆類薯類等食物一起食用。這些食物中含有豐富的維生素C、維生素K，鉀、鎂、鈣等，有利于幫助骨膠原合成和鈣沉積在骨膠質裡，減少鈣流失，可預防骨質疏松，同時和牛奶搭配也起到營養互補的作用。

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