白胡椒與黑胡椒有什麼區别呢？不都是胡椒嗎？不就是顔色不一樣而已嘛。如果你也這麼想就錯了，白胡椒與黑胡椒區别還是很大的，雖然兩者都是同一個品種，但是作用、與味道以及投放時間都不同，也就是烹饪菜肴時投放的時間，放早了沒有效果，放遲了效果又不佳等，還有什麼樣的食材放白胡椒，什麼樣的菜肴放黑胡椒等都是有講究的。

胡椒的作用"防腐、增香"

别小看一粒小小的胡椒，它的作用可大着呢？知道為什麼制作臘肉、腌肉等都要放胡椒嗎？因為胡椒有很強的殺菌能力，同時還具抗氧化能力，有這兩種能力就可以延長臘肉的有效期。而投放胡椒又能增加臘肉的香味，并且胡椒可以改變肉質的口感，能夠使肥肉變爽，瘦肉變嫩，還伴随着陳陳肉香味，所以很多人在切好豬肉片後，都習慣放點胡椒粉抓拌一下再炒。

胡椒的辛辣味"增加食欲"

胡椒除了作用大之外，另一個吸引人的原因就是它的味道，這種味道猶如青蔥、洋蔥、蒜子，就是能催人淚下的"辛辣味"。

具有辛辣味又能令人增加食欲的有生姜、辣椒、胡椒，而胡椒辛辣又是最佳的，因為它能辣到人的胃裡，讓人全身興奮食欲大增。

胡椒又細分為5個制品

1.鮮胡椒

2.黑胡椒

3.白胡椒

4.黑胡椒碎(粉)

5.白胡椒碎(粉)

鮮胡椒即是沒有曬幹的胡椒，黑胡椒是胡椒既将要成熟時曬幹的制品，碾碎後就是黑胡椒碎(粉)；而白胡椒就是将采摘下來的鮮胡椒，放入清水中浸泡幾天，是為了令黑色表皮脫落，然後再搓去外皮，曬幹後就是我們常見的"白胡椒"了，碾碎後即是胡椒碎(粉)。

胡椒粒

無論是白胡椒還是黑胡椒，在烹饪食材時隻要放少許都具有提鮮、辟臭的作用。比如"煲、煮、熬"食材時投放胡椒粒，在煮制的過程中其辛辣味就能滲透到食物每個角落，從而提升食物的鮮味。

胡椒粉"激香、提鮮"

胡椒粉作用比較廣，它能起到激香和提鮮的作用，比如煮湯時放少許胡椒粉，能令湯的味道更加鮮香，而蒸魚時放少許胡椒粉，不僅可以去腥，還能令魚肉更加鮮嫩；不過投放時要注意，這種烹饪用的是白胡椒粉，投放時間不能太早，都是需要等其成菜後，再趁熱撒入效果才最佳。

因為投放胡椒粉的目的，就是為激起食材的鮮味，如果我們太早投放的話，随着烹饪時間的延長，菜肴的鮮香就變弱甚至消失，所以要等菜肴差不多成菜時，趁熱撒入胡椒粉，這時胡椒粉的驅味能力、和激鮮香能力才是最強的。

西餐中的牛扒，為什麼要撒上胡椒粉就是這個原因，不過用的是黑胡椒粉，因為黑胡椒粉的馨香味要比白胡椒粉的強，這就是它們之間的區别。不過無論是白胡椒粉還是黑胡椒粉，都具有激香驅異味的能力，隻要将胡椒粉末彈撒在食物上，食物的異味就會被驅散，同時還能将食物藏在深處的香味激發出來，這就是為什麼燒烤離不開胡椒的原因了。

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