草魚酥怎麼做?草魚2條、油适量、鹽15克、老抽1湯匙、料酒2湯匙、蔥姜蒜适量、白糖5克、紅辣椒5個、香葉3片、小茴香2克、大料3個,我來為大家講解一下關于草魚酥怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
草魚2條、油适量、鹽15克、老抽1湯匙、料酒2湯匙、蔥姜蒜适量、白糖5克、紅辣椒5個、香葉3片、小茴香2克、大料3個。
首先把草魚收拾幹淨。
然後将其切段。
放入蔥姜、鹽、料酒。
翻拌均勻,腌制20分鐘。
熬汁:熱油,放入蔥姜蒜炒香,然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香。
加水燒開,加老抽調色,加鹽、白糖調味。煮5分鐘。
撈出渣滓不要,過濾後把湯汁晾涼備用。
把腌制好的草魚,去掉蔥姜不要,擦幹表面水分。
熱油,放入魚塊炸制。
炸制到魚塊定型,撈出。
提高油溫7成熱,放入魚塊二次複炸,炸制到鍋中沒有氣泡,把魚塊撈出。
把魚塊立即放入晾涼的湯汁中。
魚塊再湯汁裡浸泡5---10分鐘。
撈出裝盤,即可上桌品味。
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