特色清江烤魚（附秘制料油配方）
特點：
魚肉外酥裡嫩，折耳根香味濃郁。
介紹：
這道菜最大的特點就是口味出衆，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、秘制料油、花椒油的香味後風味别具一格，配上幹香的清江魚，絕對是一款百吃不厭的好菜。
原料：
清江産鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鲈魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。
調料：
鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，秘制料油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。
秘制料油配方及制作：
鍋内放入花生油1500克，燒至七成熱時放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調勻後離火，放置24小時即可使用。
制作方法：
（1）鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出内髒，洗淨後去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。
（2）折耳根切0.5厘米見方的小粒。
（3）鍋坐火上，鍋内放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋内留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋内，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸後的鯉魚。
（4）另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後，鍋下點上酒精燈小火烤制。
操作關鍵：
将魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊裡不熟，如果油溫升高，可以将鍋暫時端離火口。
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