記錄一下我第一次做的小潘，簡化酵母版更容易操作，時間也大大縮短了。 潘娜托尼，一款有着濃郁節日氣息又有着浪漫故事的意式米蘭愛情面包。 太愛這款面包了，這款面粉使用了金龍魚面包用小麥粉，比較容易揉出膜，而且面團高含水量高黃油口感特别柔軟。果幹用了我自己泡的梅子酒來浸泡，這個梅子酒已經做了六七年了，特别的香，讓這個面包别具風味，特别的香。

By Idun我愛玫瑰 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中種部分:
• 金龍魚面包粉 250克
• 水 150克
• 耐高糖酵母 3克
• 細砂糖 5克
• 主面團部分:
• 金龍魚面包粉 250克
• 鹽 5克
• 耐高糖酵母 5克
• 蛋黃 60克
• 牛奶 100克
• 水 80克
• 黃油 100克
• 果幹部分:
• 葡萄幹 100克
• 蔓越莓幹 50克
• 梅子酒 10勺
• 表面裝飾部分:
• 蛋白 50克
• 細砂糖 50克
• 杏仁粉 50克
• 杏仁片 适量
• 糖粉 适量
• 長竹簽 5支
• 橙皮丁:
• 橙皮丁 30克
• 清水 60克
• 細砂糖 30克

做法步驟

1、果幹加梅子酒最少提前一天混合，期間可以多攪拌一下，讓果幹充分吸收果酒。

2、把中種部分材料混合無幹粉，放冰箱冷藏24小時。現在天氣比較冷，可以先放溫暖處醒發30分鐘再放冰箱。

3、準備做橙皮丁，取橙皮一個，外皮洗幹淨，把白色筋膜部分切掉。

4、切小塊，加清水，糖小火熬至汁水比較濃稠就可以。

5、冷藏了一天的面團明顯發大了。

6、把主面團除黃油外的所有材料 切成小塊的中種面團一起揉面。現在天氣太冷了，可以把牛奶和清水加熱到30度再揉面。

7、面團揉至表面光滑時候，加入軟化的黃油繼續低速攪拌。

8、最後揉至可以拉出細膩薄膜的狀态。

9、把果幹，橙皮丁和面團混合均勻，低速混合好就行了。

10、發酵箱溫度28度，濕度85，進行第一次醒發，醒發一個小時。如果沒有發酵箱的，烤箱發酵功能調30度，放一碗熱水進行發酵。

11、一發結束後，把面團排氣，分割5份，醒發30分鐘。面團比較粘手，可以在手上抹點油再操作。

12、醒發30分鐘後把面團搓圓放四寸的潘娜托尼紙杯裡進行最後發酵，同樣是28-30度，發酵至8分滿。

13、面團發好後，這個時候可以預熱烤箱了，上火160度，下火140。然後我們來做表面裝飾，把蛋白和細砂糖攪拌均勻。

14、加入杏仁粉攪拌均勻。

15、把杏仁糊裝裱花袋擠在面包表面，撒上杏仁片。

16、最後表面篩上糖粉。

17、入爐，放最下面一層，大約35分鐘。看着面包在烤箱裡面膨脹爆發，非常的治愈。

18、這款面包含水量比較高，為了防止出爐後回縮。出爐後像戚風蛋糕一樣需要馬上震兩下，然後插上竹簽，倒扣晾涼。

19、插竹簽的時候感覺這個潘娜托尼非常的軟，涼透後忍不住馬上切了一個，散發着濃濃的果酒味超級的香，組織沒有用天然酵母做出來的那麼多大孔洞，但是也是超好吃的，下次努力再做好一點。

20、據說潘娜托尼最好的口感就是涼透密封保存兩三天後再吃，這個時候面包充分吸收了果酒的香味，特别的有風味。

小貼士

面團排氣時候盡量不要揉面，拍打就可以了，保留點空氣在裡面。 溫度僅供參考，以自家烤箱實際溫度來哈。

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