記得小時候都是拎着瓶子打醬油，到小賣鋪給裝一瓶就完事兒了。

可是現在超市醬油種類太多了，要挑到又鮮又淡口的醬油，真得配料表、營養成分表一路看過去，費好大功夫。

這篇文章先教大家挑選好醬油的4個原則，最後從12個常見品牌的近百款特級醬油中給大家推薦幾款。

按照國标GB/T 18186-2000，釀造醬油可以分為特級、一級、二級、三級四個等級。

這個分級考慮了醬油的色澤、香氣、滋味，其中特級是最高級别。

特級醬油醬香味最濃郁，味道最鮮美、醇厚，鮮、鹹、甜最适口。

醬油屬于哪個等級，包裝上都會标注(如圖)，建議選購時看看包裝，買特級的。

▲醬油質量等級：特級

▲醬油質量等級：二級

用大豆和/或豆粕釀造醬油時，大豆蛋白可以分解成氨基酸，發酵時間越長，蛋白分解越徹底，氨基酸含量就越多。

很多氨基酸比如谷氨酸、天冬氨酸都有鮮味，所以釀造醬油中的氨基酸含量越高，也就意味着醬油越鮮美。

而氨基酸态氮這個指标就能間接反映釀造醬油中氨基酸的多少。

按照國标，特級醬油的氨基酸态氮要≥0.8g/100ml，如果追求更鮮美，可以在特級醬油中挑選氨基酸态氮更高的。

比如下面這兩款醬油都是特級的，一款的氨基酸态氮≥1.0g/100ml，另一款的氨基酸态氮則≥1.2g/100ml。

▲醬油1：氨基酸态氮≥1.0g/100ml

▲醬油2：氨基酸态氮≥1.2g/100ml

下面這款醬油，和剛才的醬油2，都屬于特級醬油，氨基酸态氮含量都是≥1.2g/100ml。

▲醬油3：氨基酸态氮≥1.2g/100ml

但是醬油2的配料隻有水、黃豆、小麥、食用鹽，醬油3的配料在此基礎上，還添加了谷氨酸鈉、果葡糖漿、焦糖色、白砂糖、5’-呈味核苷酸二鈉。

這說明醬油2的氨基酸态氮全部由黃豆發酵而來，但是醬油3的部分氨基酸态氮來自于谷氨酸鈉(也就是俗稱的味精)。

雖然吃味精對人體也無害，但是谷氨酸鈉帶來的鮮味比較單一，黃豆發酵産生的多種氨基酸帶來的鮮味就豐富多了。

再說了，靠黃豆本身的發酵就能做到氨基酸态氮≥1.2g/100ml，黃豆品質必須好，發酵時間也得足夠長才行。

另外，吃醬油3還意味着攝入更多的糖(白砂糖、果葡糖漿)。

所以選醬油時，配料表越簡單越好，如果配料表裡隻有「水、大豆、小麥、鹽」這四種原料就更好了。

除了選特級裡氨基酸态氮含量高，配料表盡量短的；還有一個指标也很重要，就是選鈉含量低的。

這是因為高鈉飲食不僅會增加高血壓風險，還可能增加胃癌和中風的風險。

所以，最大化提鮮但是最少量攝入鹽，就是用醬油的終極目标了。

通過營養成分表看醬油的鈉含量時，要注意看是每100毫升、每15毫升、每10毫升，還是每10克。

醬油的密度大概是1.15g/ml，10克就相當于8.7毫升，下面這款醬油的鈉含量是556毫克/10克，換算一下就相當于6391毫克/100毫升。

▲圖：醬油鈉含量556毫克/10克

下面這款醬油的鈉含量是885毫克/15毫升，就相當于5900毫克/100克，對比可知下面這款醬油的鈉含量更低。

▲圖：醬油鈉含量885毫克/15毫升

如果沒注意看單位，隻是看數字，很容易誤以為下面這款醬油鈉含量高，所以看鈉含量時候一定得注意單位。

另外不同品牌也有推出減鹽、淡口的醬油，選購醬油時，也可以優先看看，不過不一定鈉含量更低。

小結：不用在意包裝上的各種概念，比如「兒童」、「淡口」、「減鹽」，選醬油就記住上面這四條金标準，簡而言之就是：特級、高氨基酸态氮、更短的配料表、更少的鈉。

谷老師看了海天、千禾、廚邦、太太樂、味事達、老恒和、老柴臣、六必居、欣和、恒順、王緻和、東古這十個品牌近百款的醬油，明天的文章給大家推薦幾款值得買的。

今日互動：家裡正在用的醬油是哪個等級？氨基酸态氮是多少？配料表都有啥？鈉含量是多少？趕緊去看看吧，也歡迎在留言區分享分析哦。

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