扣肉是每年春節必備的一道菜，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家裡炸扣肉的時候就說明離過年不遠了，尤其是像我們小時候，物質生活沒有像現在這樣豐富，家裡炸扣肉的時候就很高興，喜歡在旁邊聞着肉香，但家裡的大人又不讓靠近，怕油濺出來傷到我們，炸扣肉的時候還順帶會炸一些其它過年必備的東西，例如：春卷、丸子、油泡等等；

長大之後媽媽就把炸扣肉的方法教給我了，和自己想象中的不一樣，以前覺得炸扣肉就是把肉放進油鍋中炸一下就好了，自己實際操作之後才知道炸扣肉遠沒有自己想象中的簡單，想要炸出正宗的虎皮扣肉是有技巧的，今天就把我在操作過程中會遇到的問題和解決方法都分享給大家，注意簡單5步，就能炸出外皮金黃酥脆的扣肉；

炸好的扣肉可以做成梅菜扣肉、酸菜扣肉、黃花菜扣肉等等，過年用來招待客人倍有面子，喜歡的朋友可以試試！

【炸扣肉的技巧】

第一點：選肉；

炸扣肉選肉是有講究的，扣肉最好選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好的扣肉吃起來皮是軟糯的，肉吃起來油而不膩，如果用瘦肉比較多的肉來做扣肉，炸好的扣肉會比較柴，吃起來塞牙縫，如果是肥肉比較多的，那蒸好的扣肉又會比較油，所以炸扣肉的肉最好是選擇肥瘦相間的五花肉；

第二點：煮肉；

很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的，不用太熟，煮到斷生，筷子能紮進去，紮進去之後沒有血水冒出來就可以了，也不能煮得太軟爛，一般根據肉的大小，需要煮40分鐘左右，有的朋友對于買回來的肉并不會煮，隻是将它焯水之後就下鍋炸了，隻是焯水就拿來炸的肉很難起虎皮，因為皮還沒有煮熟，還有就是裡面的需水沒有煮出來，直接炸，炸好之後切來的肉裡面是血紅色的，口感不好；

第三點：上色；

煮熟的肉撈出來之後需要趁熱上色，上色是為了讓炸出來的肉皮色澤金黃，趁肉皮還是熱的時候上色效果會更好，上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽，很多朋友不喜歡用老抽，塗上老抽炸了之後怕發黑，其實老抽可以塗少一點，或者不喜歡用老抽的就用生抽，在肉皮上塗抹均勻；

第四點：紮孔；

塗上生抽或者糖色給肉皮上色之後，一定要在肉皮表面紮孔，可以用牙簽或者是松肉針，這一步是很重要的，紮孔更有利于後面炸的時候起虎皮，紮孔之後表面可能會有一些湯汁溢出來，這個在炸之前要用廚房紙擦幹，避免下鍋炸的時候熱油飛濺；

第五點：浸泡；

肉皮上色紮孔之後就可以下鍋炸了，油溫5成熱，把豬肉放進去，豬皮朝下，中火炸3分鐘，炸的時候最好蓋上鍋蓋，防止油濺得到處都是，期間可以用筷子或者鏟子推動一下肉，避免豬皮炸糊；然後翻面，把上面沒有炸到的肉再炸一下，炸好之後這一步就很重要了，想要扣肉起虎皮；

炸完之後一定要放在豬肉的湯或者清水中浸泡半小時，半小時之後把肉撈出來，你就會發現你炸好的扣肉表面有很好的虎皮；

【總結】

注意上面這5點，保證你在家也能炸出外皮金黃的虎皮扣肉，做好的扣肉想要搭配什麼蒸，可以根據自己的喜好來，扣肉是越蒸越好吃的，做好的扣肉第一次蒸至少要蒸1小時，這樣才能蒸出外皮軟糯，入口即化，肥而不膩的扣肉；

扣肉的做法總結：

1、扣肉可以一次性多做一點，這樣不用每次都開油鍋；

2、年夜飯上硬菜比較多，耗時比較久，像這種必備的硬菜可以提前準備好，這樣熱一熱就能上桌了；

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