大家對大麥這種農作物應該不是很熟悉，因為現在人很少以大麥作為主食了，相比較大麥，小麥明顯更受歡迎得多，小麥的産量也遠遠地高于大麥。

雖然大麥在全世界的産量并不算很高，但是單單一個歐洲就貢獻了約70%的産量，全世界大麥産量的前四位國家都是歐洲國家，分别是俄羅斯、西班牙、德國和法國。像我國和印度這樣的人口大國糧食大國，大麥産量都排不進全球前15，我國甚至隻能排在30名左右，我國的大麥一般都是依賴于進口，并且也是大麥進口量位于全世界第一的大麥進口大國。

那麼既然大麥不是主要糧食作物，為什麼歐洲還種植這麼多的大麥呢？我國為何又種植得如此之少呢？

我們先來簡單地了解一下大麥這種農作物。大麥為一年生草本植物，它的稈比較粗壯光滑，高50-100厘米。大麥的麥穗比較稠密，每一節上長着好幾枚小穗。大麥發源于美索不達米亞，後來傳入世界各地。

大麥具有早熟、耐旱、耐寒、耐鹽堿和耐瘠薄等特點，所以大麥的種植環境十分之廣，在我國的南方和北方都有種植，不過數量不多。

可能很多人會分不清大麥和小麥，但其實二者還是有一些比較明顯的差異的，比如小麥的莖稈沒有大麥的粗壯，小麥的麥穗圓圓短短的，大麥的比較偏長偏細。

在很早之前，剛進入農業時代的時候，大麥才是人們的主食，不過随着小麥品種的不斷改良，人們都種起了小麥，小麥逐漸取代了大麥。

既然如此，為什麼歐洲人不種小麥而如此偏愛大麥呢？

首先，大麥和歐洲的畜牧業關系緊密。大家應該都知道，歐洲的畜牧業十分發達，特别是西歐的畜牧業。這是因為歐洲的地形不像亞洲以高原山地為主，歐洲的平原面積十分廣闊，非常适合畜牧業的發展；而且歐洲的氣候以溫帶海洋性氣候為主，全年溫和濕潤，陰雨天多，日照少，這種氣候十分适于多汁牧草的生長，所以優越的地形和氣候是歐洲畜牧業發達的重要條件。

歐盟大部分國家的畜牧業占農業産值的比重都超過了50%，牛、羊存欄量都達到了幾千萬頭。

那麼這些大量的牛羊隻吃多汁牧草也是不夠的，除了多汁牧草以外，大麥也是它們的主要食物來源。大麥的籽粒中含有粗蛋白以及消化纖維，作為牛羊的飼料是十分合适的。

而且大麥還可以用來做青貯飼料，即在大麥還沒有變黃的時候進行控制發酵所制成的飼料，這種飼料多汁爽口、營養豐富，是飼養牛羊的上等飼料。

大麥作為飼料來飼養牛羊這也是歐洲大麥的最主要用途，歐洲約有70%的大麥都用在了畜牧業上。

其次，大麥是釀酒的主要原料。歐洲除了畜牧業以外，釀酒業也十分的發達。比如說德國的啤酒，相信很多喜愛喝啤酒的朋友們都喝過教士、維森、瓦倫丁等牌子的德國啤酒。

那麼與其他的谷物相比，大麥的種子在發芽的時候會合成大量的澱粉酶，這些澱粉酶可以快速地将谷粒中的澱粉分解成糖類。糖類和酵母混合就可以轉化為酒精，而且大麥的含糖量高也帶來了酒的味道比較香濃醇厚的優點，所以大麥是所有的谷物中最适合用來釀酒的。

人類早在上萬年前就已經用大麥開始釀酒了，啤酒就是大麥的産物，而且大麥也可以釀造威士忌，蘇格蘭的威士忌就隻使用發芽大麥作為生産原料，所以也被稱為蘇格蘭單一麥芽威士忌。歐洲的大麥約有30%都是用來釀酒的，所以釀酒就成了歐洲大麥的第二個用途。

再次，大麥是歐洲人的食物。看完了上面飼養牛羊、釀酒這兩點歐洲大麥的用途，我們也知道了其實這兩點用途基本上就是歐洲大麥的最主要用途，用作食物的産量已經是屬于很少的了。因為大麥雖然也含有不少澱粉，但是這些澱粉主要都是支鍊澱粉，是最便宜的澱粉來源之一，無法加工成面食，口感粗糙，無法成為主食。

不過歐洲人會在面包裡摻入一定量的用大麥制成的麥芽調味劑，讓面包的口感更好。

最後，歐洲的大麥也會有一定的産量用于出口，比如我國就經常向法國等歐洲國家進口大麥。

那麼下面我們就來探讨一下為什麼我國每年甯願花大價錢進口大麥，也不大量種植它。

大麥種植主要在我國的北方，在我國的南方雖有種植，但是數量很少，主要的還是在西藏、青海、内蒙古等地區。在這些地區，種植的主要是青稞，青稞是大麥的變種，但是即便是在這些地方，青稞的産量也遠遠比不上小麥。其實我國不大量種植大麥的原因其實也很簡單。

第一個原因就是前文一直提到過的由于大麥的特性，所以大麥并不适合作為主食，在經濟不發達、糧食匮乏的年代，大麥即使口感很差，人們為了飽肚子也可能會去食用，但是如今經濟發達了，人們不愁吃喝了，大麥都基本上成了牲畜的飼料，人們也更願意去種植水稻、小麥這些口感好的糧食。

第二個原因就是由我國的國情決定的。我國作為一個超級人口大國，有着14億的人口，這麼多人要吃飯，那麼我國種植的糧食就一定要是大産量的，對每一寸種植糧食的土地都要精打細算。而大麥和小麥、水稻這些作物相比，産量上面有很大的劣勢，大麥在平原上的産量僅為小麥的一半，那麼大麥自然會被淘汰掉。

第三個原因就是小麥比大麥值錢很多。雖然我國每年要花大價錢從國外進口大規模的大麥，但是大麥其實并不值錢，而我國的小麥産量基本上一直穩定在世界前三，把土地用來大規模地種植小麥而不是大麥這是穩賺不賠的生意。

2021年，大麥的進口價大約在1800多塊錢一噸，而小麥的價格已經快突破2400多塊錢一噸了。

那麼我國進口這麼多大麥的用途是什麼呢？其實主要也是用來釀酒、當作一些家畜的飼料，還會用來制作大麥仁、大麥粉、大麥片、大麥茶等食物。

看來國情不同，種植什麼農作物也是十分有講究的，畢竟吃飯問題是一個國家最基本、最重要的民生問題。因為隻有解決了吃飯問題，一個國家才能談經濟的發展和科技的進步。

作者：喬木 校稿編輯：小宛

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