炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，增加了一道變量工藝，即木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間而得名！

炭燒鐵觀音屬于烏龍茶

烏龍茶身為中國茶的代表品種波多其名貴的有武夷岩茶、台灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人等。其中就包含了——鐵觀音。

鐵觀音是一種天然的美容保健茶飲。有許多種營養和藥效成分組成，具有清心明目、減肥美容、延緩衰老等功效。鐵觀音主要産于福建安溪，有紅心鐵觀音和青心鐵觀音之分。優質品種的鐵觀音條形卷曲、呈現青蒂綠腹蜻蜓頭狀，其中的香氣最為豐富，中低沸點香氣組分是最适合制作成烏龍茶的。

炭燒鐵觀音的制作工藝

1、原料

炭焙茶隻能選取春秋兩季傳統正味鐵觀音。用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛淨茶，毛淨茶已經可以作為清香型鐵觀音單獨出售，宜選取正味鐵觀音，且發酵程度較好的清香型鐵觀音。

當季的好茶更能烘焙出好的濃香型鐵觀音。“烘焙後，原來清香型鐵觀音所具有的鮮度和獨特的觀音韻仍然要保留下來。如果不是好的原料，再怎麼烘焙，也沒有那些韻味，無法做出上等的濃香型鐵觀音。選取當季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要，海拔較高，600米～800米高山上出産的茶葉，因為所積累的内含物較多，效果更佳。

2、制作

炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準備精選桂圓等果木炭用來烘焙，其他材料看上去也比較簡單：草灰、大鐵鍋、木屑、焙籠、鐵鍬。

生火

臨時削一些木屑木塊,越薄越好，架在鍋底點燃。生火時，在拍打壓實木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭，使木炭裡外燒得通透，充分燒透(紅透,無煙)，然後打壓拍實，使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢，保證持久性。

2、撒茶

拍實打壓均勻後，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM，整個炭面全部蓋住，接觸空氣少，氧化燃燒慢，還起到保溫和調節溫度的作用。蓋灰後要确定灰裡的梗和其它草碎完全燃燒，沒有任何煙冒出。

3、預熱

焙籠開始放到鍋上預熱一段時間，新焙籠可以烘久一點去除異味，舊焙籠則注意清洗幹淨。

4、焙茶

選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙，最好是發酵度較高的傳統茶。茶葉數量不能太多，一籠一般在4-5斤淨茶，數量多厚度大,烘焙不均勻。慢烘細焙是為了使茶葉達到香氣與口感的完美平衡

5、篩茶

先把茶葉放入焙籠,在焙籠内用力甩動，使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出，然後輕輕地架在磚頭上，這個環節很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋内，茶葉掉入會馬上燃燒起煙，煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質量，放下去後要靠近籠内注意聞幾秒鐘，稍有煙味立刻收起焙籠，挑掉碎片後重放。

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