糯米是大家熟悉的一種谷物，北方也多稱為江米。

糯米因其口感香糯黏滑，常被用作制作風味小吃的原材料，逢年過節也是少不了糯米，端午節吃的粽子是糯米做的，元宵節吃的元宵和湯圓也是糯米制成，其他糯米制品更是數不勝數。

糯米的口感Q彈黏爽，鹹甜都可，深受大衆喜愛，吃起來也比大米更好吃，但是為什麼它卻沒能成為我們的主食呢？

糯米和大米幾乎同時出現，為什麼卻隻有大米成為了我們餐桌上的主食，其實這要從2個方面說起。

首先，糯米和大米雖然組成成分差别不大，但兩者的澱粉構成方式及形态相差巨大。糯米中的澱粉是支鍊澱粉，這種澱粉能讓大米更軟更糯，起初在消化的時候很快，但是卻不能被完全消化。

舉個例子，這就好像1個人短跑冠軍參加馬拉松比賽，短程跑能夠很快，但是長跑卻後勁不足，這就是為什麼中醫說少量食用糯米，有健脾胃的作用，而糯米吃多了之後會腹脹、腹痛的原因。

而相反普通大米的澱粉是直鍊澱粉，這種澱粉結構非常簡單，能夠完全被人體所消化。

此外，糯米和大米的成長習性有一定的差異，相對大米來說，糯米的産量低，自然價格上也更加昂貴，食用人群少，這就是我為什麼糯米沒能成為主食的原因。

糯米在作為主食方面略低大米一籌，單就營養價值來說，糯米的營養價值也很豐富。有現代科學研究表明，糯米中含有蛋白質、糖類、鈣、維生素B1、B2等營養物質。

▪蛋白質

蛋白質所分解形成的氨基酸，是我們人體細胞組成及活動的主要構成物質，充足的蛋白質是維持細胞正常更新和修複受損細胞的重要物質。

糯米非肉類，人們往往會忽視它的蛋白質含量。但據研究表明，每100克的牛奶含有蛋白質3.5克，而相同質量糯米含有的量比牛奶還要多出1倍還多。

▪ 碳水化合物、脂肪、糖類

人體需要脂肪和糖類的攝入維持人體日常活動的能量，糯米中含有脂肪和糖類的占比都比較高，100g糯米中大概含有78.30g碳水化合物、1g脂肪，進食糯米會更不容易餓。

▪鈣

鈣是人體所必需的一種元素，缺鈣容易導緻兒童患上佝偻病，老人骨質疏松、骨質增生等，另外鈣在維持細胞生命中也起到重要作用，鈣的缺乏也容易誘發一些其他疾病。糯米中含有豐富的鈣元素，而含量是遠遠多于普通大米的。

糯米特殊的風味令不少人着迷，營養價值也不輸其他食物，不少人都願意把它當作主食來吃，但殊不知糯米雖好，有些人群還是盡量少吃、不吃。

首先，糖尿病病人不建議多吃糯米。糖尿病病人由于體内的胰島素分泌不足，對糖的消化能力弱，血糖指數高，所以糖尿病病人需要做到嚴格的控糖，控制相關糖類的吸收量。糯米屬于高升糖指數食物，食物血糖生成指數值高達80以上，糖尿病病人食用糯米會引起體内血糖升高。

另外，脾胃消化差或病後消化能力弱者的人也不建議食用。糯米中的支鍊澱粉不易被人體的消化酶所分解，加上糯米制品黏密軟滑，與消化液接觸面小，消化能力差者食用糯米不易于消化，病人腸胃功能比較虛弱，食用對病後康複也是不利。

另外，糯米是一種溫性的食物，帶有滋補補氣效果，所以濕熱痰火過盛者不建議食用，以免加重體内的濕熱痰火。

總而言之，糯米及其糯米制品是深受大家喜愛的食物，風味及營養價值都很突出，但滿足口欲之前，我們還是得謹慎的思考自己是不是适合吃糯米呢？如果自己是以上三種人群，還是少吃為妙，糖尿病病人更要謹慎。#39健康超能團##清風計劃#

參考資料：

[1] 範志紅,《糯米食品好不好消化》.農産品市場周刊. 2019年

[2] 吳峰華；葉偉華；何志平；朱志玉；劉興泉,《旱地糯米與普通糯米常規營養成分和揮發性物質分析》.浙江農業科學周刊. 2019年

[3] 《圓粒糯米 糖尿病人不宜吃》.開心老年. 2012年

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