糯米是大家熟悉的一種谷物,北方也多稱為江米。
糯米因其口感香糯黏滑,常被用作制作風味小吃的原材料,逢年過節也是少不了糯米,端午節吃的粽子是糯米做的,元宵節吃的元宵和湯圓也是糯米制成,其他糯米制品更是數不勝數。
糯米的口感Q彈黏爽,鹹甜都可,深受大衆喜愛,吃起來也比大米更好吃,但是為什麼它卻沒能成為我們的主食呢?
糯米和大米幾乎同時出現,為什麼卻隻有大米成為了我們餐桌上的主食,其實這要從2個方面說起。
首先,糯米和大米雖然組成成分差别不大,但兩者的澱粉構成方式及形态相差巨大。糯米中的澱粉是支鍊澱粉,這種澱粉能讓大米更軟更糯,起初在消化的時候很快,但是卻不能被完全消化。
舉個例子,這就好像1個人短跑冠軍參加馬拉松比賽,短程跑能夠很快,但是長跑卻後勁不足,這就是為什麼中醫說少量食用糯米,有健脾胃的作用,而糯米吃多了之後會腹脹、腹痛的原因。
而相反普通大米的澱粉是直鍊澱粉,這種澱粉結構非常簡單,能夠完全被人體所消化。
此外,糯米和大米的成長習性有一定的差異,相對大米來說,糯米的産量低,自然價格上也更加昂貴,食用人群少,這就是我為什麼糯米沒能成為主食的原因。
糯米在作為主食方面略低大米一籌,單就營養價值來說,糯米的營養價值也很豐富。有現代科學研究表明,糯米中含有蛋白質、糖類、鈣、維生素B1、B2等營養物質。
▪蛋白質
蛋白質所分解形成的氨基酸,是我們人體細胞組成及活動的主要構成物質,充足的蛋白質是維持細胞正常更新和修複受損細胞的重要物質。
糯米非肉類,人們往往會忽視它的蛋白質含量。但據研究表明,每100克的牛奶含有蛋白質3.5克,而相同質量糯米含有的量比牛奶還要多出1倍還多。
▪ 碳水化合物、脂肪、糖類
人體需要脂肪和糖類的攝入維持人體日常活動的能量,糯米中含有脂肪和糖類的占比都比較高,100g糯米中大概含有78.30g碳水化合物、1g脂肪,進食糯米會更不容易餓。
▪鈣
鈣是人體所必需的一種元素,缺鈣容易導緻兒童患上佝偻病,老人骨質疏松、骨質增生等,另外鈣在維持細胞生命中也起到重要作用,鈣的缺乏也容易誘發一些其他疾病。糯米中含有豐富的鈣元素,而含量是遠遠多于普通大米的。
糯米特殊的風味令不少人着迷,營養價值也不輸其他食物,不少人都願意把它當作主食來吃,但殊不知糯米雖好,有些人群還是盡量少吃、不吃。
首先,糖尿病病人不建議多吃糯米。糖尿病病人由于體内的胰島素分泌不足,對糖的消化能力弱,血糖指數高,所以糖尿病病人需要做到嚴格的控糖,控制相關糖類的吸收量。糯米屬于高升糖指數食物,食物血糖生成指數值高達80以上,糖尿病病人食用糯米會引起體内血糖升高。
另外,脾胃消化差或病後消化能力弱者的人也不建議食用。糯米中的支鍊澱粉不易被人體的消化酶所分解,加上糯米制品黏密軟滑,與消化液接觸面小,消化能力差者食用糯米不易于消化,病人腸胃功能比較虛弱,食用對病後康複也是不利。
另外,糯米是一種溫性的食物,帶有滋補補氣效果,所以濕熱痰火過盛者不建議食用,以免加重體内的濕熱痰火。
總而言之,糯米及其糯米制品是深受大家喜愛的食物,風味及營養價值都很突出,但滿足口欲之前,我們還是得謹慎的思考自己是不是适合吃糯米呢?如果自己是以上三種人群,還是少吃為妙,糖尿病病人更要謹慎。#39健康超能團##清風計劃#
參考資料:
[1] 範志紅,《糯米食品好不好消化》.農産品市場周刊. 2019年
[2] 吳峰華;葉偉華;何志平;朱志玉;劉興泉,《旱地糯米與普通糯米常規營養成分和揮發性物質分析》.浙江農業科學周刊. 2019年
[3] 《圓粒糯米 糖尿病人不宜吃》.開心老年. 2012年
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