炖蓮藕排骨湯，不要直接炖，教你一招，蓮藕粉糯，藕湯不腥不發黑

作為湖北人，從小就吃蓮藕，本地的蓮藕就是粉糯的，最适合炖、蒸等做法。秋季是吃蓮藕的季節，天氣漸寒，炖一些藕湯喝是非常不錯的。蓮藕的營養豐富，含有植物蛋白、澱粉、鐵、糖分等，有補血、補虛、增強免疫力的作用，還能除秋燥，老少皆宜。

炖藕湯很簡單，但很多人炖的都不好吃，蓮藕不粉糯，吃起來是脆的，其實并不是你的方法錯了，而是沒選對蓮藕。

今天和大家分享一道“蓮藕排骨湯”，營養好吃，滋補不上火，教你一招，保證蓮藕粉糯，湯色不發黑。

【蓮藕排骨湯】

準備豬肋排、蓮藕、玉米、大蔥、生姜、食鹽、料酒、雞精、面粉、枸杞。

1、豬肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小時，泡出血水。撈出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗溫水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得幹幹淨淨。排骨處理幹淨了，炖湯才沒有腥味，而且湯色也清亮，不發黑。

2、排骨搓洗5分鐘，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。準備一鍋清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，用勺子撇掉浮沫，撈出用溫水沖洗幹淨。

3、炒鍋倒入少量油，倒入排骨，開小火煸炒幾分鐘，炒出肉香味，當顔色變得金黃，油脂出來後就可以了。排骨炒一下，炖的湯味道更香，而且吃起來不油膩。

4、加入蔥段、姜片炒香，倒入足夠多的開水，炖湯一定要多放水，攪拌均勻後裝入砂鍋中，大火煮開後小火炖1小時。

5、買蓮藕時要注意，蓮藕分為粉藕和脆藕，粉藕适合炖、蒸，脆藕适合涼拌、炒，分清了再買。粉藕的顔色偏暗，沒有光澤，表面有麻點，而脆藕的顔色鮮亮，一般都比較白，有光澤，炖藕湯一定要買粉藕。

6、蓮藕去皮洗幹淨，切成大塊，丢進砂鍋裡。玉米切成小段也放進去，加入适量食鹽攪拌均勻，繼續炖20分鐘。

7、加入适量雞精、一把枸杞，繼續炖10分鐘就可以出鍋了，好喝又營養的蓮藕排骨湯就做好了，蓮藕粉糯，藕湯顔色清亮，味道鮮美，炖一大鍋都不夠喝。

【技巧總結】

1、炖藕湯，一般都是和排骨、肉類一起炖，這些肉都含有很多的血水，如果直接炖的話，就會産生很大的腥味，而且湯色也會變黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不發黑的藕湯。

2、蓮藕一定要選擇粉藕，粉藕顔色比較暗，一般是7個孔，炖出來口感粉糯。而脆藕是9個孔，涼拌、炒的口感是爽脆的。蓮藕去皮後就直接下鍋了，不存在發黑的問題。

秋冬季節，是吃藕湯的最佳季節，可以補充營養、水分、熱量，保暖驅寒，增強抵抗力。如果你也喜歡吃藕湯，快給家人做一鍋吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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