俗話說“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”，食用菌味美營養高。

很多人都喜歡菌菇，不僅僅是因為菌菇營養價值豐富，而且很大程度上可以歸功于它的鮮美。各種菌菇内的谷氨酸的含量頗高，所以鮮美至極。

食用菌是屬于蔬菜大類，但它們既不屬于植物， 也不屬于動物，是一類特殊的存在，日常絕大多數我們接觸的食用菌都是集中規模化生産人工栽培的。

其實在我們常見的菌類中，也是成不同的類型的。

按照營養類型進行劃分，食用菌一般可分為腐生型、寄生型、共生型等種類。

1、腐生型食用菌

腐生型食用菌，指以分解死去的動、植物殘體而生活的或分解有機物及從中吸取養料的食用菌。

它們喜歡“吃垃圾”，包括朽木、枯枝敗葉、動物的排洩物，甚至動物的屍體。

這類真菌數量多、分布廣，大多數可栽培的食用菌均屬腐生型食用菌，數量最大，分布最廣，如香菇、銀耳、木耳、猴頭菇、靈芝、金針菇等。

雖說都是“吃垃圾”，但不同的真菌也有各自的口味偏好。比如木耳隻生于地面的腐木上，一些真菌能夠生于活着的樹木上，另一些則喜歡枯葉。

還有一些腐生型真菌的口味有些特殊，如有些菌類偏愛埋在地上的朽木，菌絲在朽木之中汲取營養，之後變成蘑菇狀鑽出。

有些蘑菇隻在牛、馬、羊等家畜的糞便上生長，真是“鮮花長在牛糞上”……

2、寄生型食用菌

寄生型食用菌，指侵入活的植物或動物，靠植物或動物的養分在其體内生活并繁殖。在食用菌中主要是蟲草菌類，如冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花等。

這一類真菌确實會寄生在動物、植物甚至其他真菌上，并引起病害。但也有些真菌對人類大有益處。

在這些寄生的真菌之中，很多不會長成蘑菇形，但會像使用了易容術一般，令寄主的外形發生變化。

要說寄生型食用菌中名頭最響亮的，就是冬蟲夏草菌。冬蟲夏草實際上是冬蟲夏草菌和蝠蛾幼蟲的結合體。

1. 共生型食用菌

共生型菌菇指的是菌類和植物根部形成共生關系：如牛肝菌、雞油菌等。

其實，除了以上兩種絕大多數真菌可以和動植物形成互利互惠的共生關系。

有些真菌對于動植物來說，是它們的保姆和奶媽——若沒有那些真菌，動植物們輕則營養不良、面黃肌瘦，重則斷子絕孫。

真菌與植物的互惠互利關系，通常沒有專屬的搭配。

真菌與動物共生的最著名例子，是雞枞菌，更加标準的名稱是“蟻巢傘”。顧名思義，蟻巢傘通常生長在白蟻巢内或蟻巢周圍，并與大白蟻之間形成了複雜而默契的共生關系。

大白蟻巢主要由木質素、纖維素、植物腐殖質以及大白蟻的排洩物組成，這些都是雞枞菌的主要營養來源。

反之，大白蟻則以雞枞菌産生的菌絲瘤或孢子為食。此外，雞枞菌的分泌物還能夠将纖維素和木質素分解為糖類，供大白蟻享用。

菌類的一生豐富多彩，但消失時和出現時一樣靜悄悄。

雨季即将來臨，到時候各種菌類都會出現。

又到了回味無窮的季節

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