鹵味行業趨勢報告?時隔5年，鹵制品行業再度迎來IPO9月26日，有“佐餐鹵味第一股”之稱的上海紫燕食品股份有限公司在上交所挂牌上市，成為繼煌上煌、周黑鴨、絕味食品之後的第4家鹵制品上市公司作為鹵味消費大國，我國鹵味市場競争格局在很長一段時期呈現“三足鼎立”的局面今年以來，鹵味賽道的持續升溫吸引更多新勢力和資本巨頭進入，行業競争加劇，尤其是在産業和資本融合方面，除了傳統三巨頭完成上市之外，新勢力代表紫燕食品強勢突圍，進一步烘托出鹵味市場的競争火熱氛圍，下面我們就來聊聊關于鹵味行業趨勢報告?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹵味行業趨勢報告

時隔5年，鹵制品行業再度迎來IPO。9月26日，有“佐餐鹵味第一股”之稱的上海紫燕食品股份有限公司在上交所挂牌上市，成為繼煌上煌、周黑鴨、絕味食品之後的第4家鹵制品上市公司。作為鹵味消費大國，我國鹵味市場競争格局在很長一段時期呈現“三足鼎立”的局面。今年以來，鹵味賽道的持續升溫吸引更多新勢力和資本巨頭進入，行業競争加劇，尤其是在産業和資本融合方面，除了傳統三巨頭完成上市之外，新勢力代表紫燕食品強勢突圍，進一步烘托出鹵味市場的競争火熱氛圍。

新老品牌仍有較大成長空間

艾媒咨詢的統計報告顯示，今年我國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長15%。預計到2023年，行業規模将達4051億元。在市場擴容和細分的趨勢下，整個産業也面臨着洗牌和升級。

作為一門“投入要求低、回報周期短、标準化程度高”的好生意，千億級鹵味市場正源源不斷吸引着資本入局。餐寶典發布的《2022年中國餐飲行業全景發展報告》顯示，今年上半年，在餐飲業的所有品類中，鹵味連鎖企業平均開店最多，高達112家。

業内人士認為，鹵制品市場未來仍将保持穩定增長，由于整個行業較為分散，未來新老品牌仍有較大的成長空間。此外，鹵制品行業還引得各路資本“垂涎”。2021年以來，包括王小鹵、麻爪爪等在内的多個品牌接連完成一輪或多輪融資。頻頻湧現的新品牌和連鎖店也離不開資本的加持。以今年5月完成近億元A 輪融資的麻爪爪為例，其主營冷鹵社區門店，主銷鳳爪這一單品，是重慶地區冷鹵連鎖頭部企業之一。

鹵制品在中國飲食中廣泛流傳，經過長時間的發展已經有了穩定的消費基礎。鹵制品有着消費沖動性、食用成瘾性等特點，屬于剛需高頻類消費品、消費韌性較強，對市場發展有着很大的推動作用。經過多年的發展，鹵制品市場被進一步細分，出現了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵産品等不同類别，隻是這些産品在面對新的鹵制品消費群體時，可能也要更好地适應新的消費需求。

目前，鹵制食品市場正朝着連鎖化、品牌化、規模化、規範化的方向進一步發展，并且企業開始或深入拓展下沉市場，針對三四線城市的消費特性，具有剛性消費特點的佐餐鹵制食品将有望獲得更快的增長。

從上半年業績來看，與定位休閑食品的鹵味企業相比，聚焦家庭消費場景、側重佐餐鹵味的紫燕食品盈利能力更為突出。“家庭佐餐鹵味比休閑鹵味消費黏性更強，受經濟波動等因素影響更小。”方正證券食品飲料首席分析師劉暢表示。

另據艾媒咨詢調研數據顯示，2021年，有超過96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過90%的消費者喜歡購買鹵制品。鹵制品消費者以女性居多（占58.7%），而且以中青年為主（占78.9%）。年輕消費者的快速成長，使得鹵制品消費結構愈發呈現出年輕化的特點，并将推動鹵制品的升級和叠代潮流。

在中國食品産業分析師朱丹蓬看來，紫燕食品的消費場景要更加豐富。“它的消費場景是佐餐，不單是休閑食品，消費者剛需性更強。未來紫燕食品的發展前景會更廣闊。”“相比而言，家庭佐餐鹵味在目前的消費環境下，确實更具優勢，絕味等休閑鹵味企業也在逐步向家庭佐餐鹵味方向轉變。”有業内人士表示。

品牌化預制化或成突圍方向

近年來，随着冷鍊物流行業的快速發展，疊加居民消費能力的提升，鹵制品行業迎來較快增長。美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，2022年，中國鹵制品行業規模将達3691億元，預計2023年達到4051億元，2018—2021年複合增長率為12.3%。根據Frost&Sullivan統計數據，佐餐鹵制品行業市場規模預計2025年能達到2799億元，2020—2025年的複合增長率為11.40%。

行業雖在穩定增長，但相對分散。招股書顯示，2020年紫燕食品在國内鹵制食品市場零售端的占有率僅為1.48%—1.84%。煌上煌在2022年半年報中表示，國内鹵制品行業内前五大企業分别為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕食品及久久丫，市場份額合計占比約20%，市場份額集中度仍然較低。

換句話說，鹵制品市場由于行業準入門檻較低，導緻入局的品牌較多，行業格局十分分散。這對于品牌來說可能是一個機會，在鹵制品市場中如果能夠突出重圍，就能獲得更多的話語權，在鹵制品市場中得到更好的發展。

“鹵制品是一條消費者黏性強且複購率高、能夠跑出不止一家萬店規模企業的超級賽道。”上海弘章投資管理有限公司相關人士表示，目前行業競争格局還十分分散，尤其是佐餐鹵味行業，多為區域性企業，未來連鎖化率進一步提升是大勢所趨，确定性極強。

研報顯示，門店是鹵制品企業最主要的渠道終端，據上市公司數據，門店營收占比超過70%。門店數量擴張是驅動營收增長的主要動力。加盟或許更适合早期門店數量擴張，而直營模式的收益更高。線上渠道具有傳播力廣、便捷等特點，能夠有效提高渠道下沉率和人群覆蓋率，而且能吸引消費者到店消費或者外賣消費。線下門店獨特的産品體驗和服務能吸引客戶進行線上購買。全渠道模式運營逐漸成為行業的大方向。

中金公司研究報告認為，由于鮮貨産品風味更佳，伴随連鎖門店擴張與品牌化發展，未來連鎖門店的短保産品是鹵制品的發展方向。

此外，越來越多的辣鹵企業開始注重自身的品牌效應，通過網絡多維宣傳自家産品，賺足了消費者的眼球。王小鹵就成功打造出虎皮鳳爪這一熱門産品，連續兩年占據天貓雞肉類零食榜首。正是憑借線上流量的火熱，王小鹵趁熱打鐵多渠道布局線下，覆蓋全國300個以上城市、超過8萬家商超，2022年上半年線下銷售額占比達到70%。從主營線上的網紅單品，到覆蓋各類終端的國民品牌，流量成為強有力的推手。

和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏表示，絕味食品、黑鴨、煌上煌也都在探尋新的增長方式，絕味食品正在建立所謂的“生态”，這個模式未必是最好的選擇，還是要把資源放在主營業務的品牌和業态上。産品預制化或是可突破的方向，這從線上線下均可以實現，也可能帶來渠道和消費場景的突破，或帶來收入和規模的增長。（編輯 李闖）

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