韓式辣白菜

每次吃韓餐其實就是沖着免費送的辣白菜去的，酸、甜、辣、鮮，還有冰冰的吃進嘴裡，爽口開胃，百吃不厭。于是，從挑選大白菜，用鹽殺水一天，再到腌制七天，用好幾天的時間腌辣白菜成為家裡每年入秋最有儀式感的事。腌好開壇分享給鄰居朋友們，獲得一片贊歎後讨做法要學着做。韓式辣白菜看上去複雜不好做，但其實不難，用我這個方法一次就能成功，真正零失敗。

韓式辣白菜

用料：大白菜1棵（1000克）、白蘿蔔半根、韭菜一小把、大蒜2頭、大蔥白3根、老姜一塊，梨和蘋果各1個，韓式辣椒粉200克，鹽120克，白砂糖60克，糯米粉20克，大料4粒，魚露20克

做法：1、将大白菜最外層的葉子摘掉棄之，洗淨控幹水，将白菜從底部切開一分為四小瓣，掀開每一片白菜葉，均勻地在菜葉上抹鹽，手法要盡量輕柔，保證白菜的完整；

2、抹好鹽的白菜腌制10小時，将裡面的水分殺出，這個過程大白菜會變軟，将滲出的水倒掉，這一步可以嘗一下鹹度，過鹹就要沖一下水，淡了則可以在後面醬料裡加一些鹽；

3、将韭菜摘淨洗淨，切成4cm小段，白蘿蔔洗淨削皮擦成絲備用。

4、将糯米粉用300克冷水泡開，大料放進去一同煮成糯米粥，晾涼備用；

5、梨和蘋果削皮去核切成小塊，大蔥切成小段，姜切成小片，蒜剝皮，将這些材料放進料理機打成泥；

6、糯米水裡放入辣椒粉攪拌均勻，放入料理機打出的泥和糖，攪拌均勻；

7、放入韭菜段、白蘿蔔絲，充分攪拌，互相滲透，靜置10分鐘後再攪拌一次，腌菜的醬料就做好了；

8、戴上一次性手套，将瀝幹水份的大白菜每片菜葉都掀開塗抹醬料，塗醬完成後，将大白菜放入大小合适的保鮮盒中壓實，蓋緊盒蓋密封放在陰涼的室内發酵一周左右；

9、一周後待白菜發酵至有酸味即可食用了，10月份北京的天氣是要放進冰箱冷藏室保存的，放室溫中會發酵過度；

10、做開胃小菜，也可以做辣白菜炒飯、辣白菜餅、辣白菜湯、辣白菜面條、辣白菜火鍋等。

小貼士：

1、各種調料的量隻是一個參考，具體還要根據個人口味稍做調整；

2、韭菜、白蘿蔔不是必需的，不愛吃可以不加；

3、發酵好的辣白菜冬季可以放在室外儲存，要避免陽光直射，空氣要流通。

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