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西冷牛排與菲力牛排有什麼不同

生活更新时间:2024-12-01 15:35:22

牛排作為西餐中最常見的主食之一，有不少的講究。如果你去西餐廳吃牛排準備點單的時候都要糾結選哪一種，牛排之間的差異主要是不同部位導緻了口感上的不同，今天我給大家介紹餐廳中常見幾種部位的牛排的區别，教教你們如何吃上更美味的牛排！

牛排分類

西餐中的牛排常見有三種，分别是 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，其實還有一種大家估計吃過的，那就是 T骨牛排。

菲力牛排

西冷牛排與菲力牛排有什麼不同（為什麼要分菲力）1

首先我們來看看菲力牛排，它的英文名叫做Filet，中文還有其他兩個别稱，叫做 嫩牛柳和牛裡脊。

正如以上兩個别稱，我們可以知道菲力牛排是來自牛裡脊中，也就是牛腰内肉的部分，被包裹在牛腹腔中，這個部位是幾乎不能被運動到，所以是牛身上 最嫩的部位。

菲力牛排具有高蛋白、低脂肪，是減肥人群最好選擇的食材。對于菲力牛排的烹饪，因為它的嫩滑，建議三分熟是它最好的狀态，這樣可以充分感受到牛肉的鮮嫩。

西冷牛排

西冷牛排與菲力牛排有什麼不同（為什麼要分菲力）2

接着是西冷牛排，Sirloin是它的英文名，它也被叫做 沙朗牛排。西冷牛排是牛外脊後的腰肉，也就是牛外脊，它有一定的脂肪，所以 其外延有一圈白色的筋膜，因此吃起來很有嚼勁。西冷的肉質細嫩程度是僅次于 菲力牛排的，所以烹饪西冷牛排建議是 五分熟，這樣既可以感受到牛排的鮮嫩， 又可以在嘴裡留住牛油，相比菲力，吃起來不會太幹。

肉眼牛排

西冷牛排與菲力牛排有什麼不同（為什麼要分菲力）3

說完西冷牛排，我們再來看看肉眼牛排，英文名叫做Rib eye，也叫做肋眼牛排，也有人稱之為眼肉牛排。它是來自靠近胸部的肋肌部位，因為它是肋骨邊上一塊眼狀的肉，因此得以此名。

而它還有一個非常有名的兄弟—— 戰斧牛排，那是人們心念念的一款牛排。肉眼牛排的肉質 十分鮮嫩，大理石紋多且分布十分均勻，中間還有一塊非常明顯的油花，很适合煎烤， 建議五分熟或者七分熟。

T骨牛排

最後來說說T骨牛排，也叫T-Bone。這塊牛排是非常特别的， T型骨是牛的腰脊骨， T型兩側肉多的一邊是西冷，少的一邊是菲力，也就是說在一塊T骨牛排中，我們是可以嘗到兩種口感的牛肉。

西冷牛排與菲力牛排有什麼不同（為什麼要分菲力）4

T骨牛排适合火候大一些烹饪， 但是不建議超過五分熟。T骨牛排最為出名的是 紐約客牛排，如果有機會能嘗試這種牛排，建議值得一試，絕對不會讓你失望的。

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